「首店经济」2021年901家首店落地北京

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再次，缺少衍生周边。

以故宫为开端，这几年各种老字号很多都是靠着衍生周边开拓了新生。

对于Z世代的消费者来说，“周边”这两个字仿佛有魔力，如果是“限定周边”的话，几乎可以说是掌握了财富密码。但稻香村零号店作为品牌的概念店，在周边与衍生产品这块还是空白。衍生周边的本质并不是一个杯子、购物袋那么简单，它是消费者对于品牌的一个“念想”，可以提升消费者对于品牌的粘度，是一个商品或者作品“IP”化的重要标志。

就比如这个枣泥抱枕什么时候能做成周边售卖啊？

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最后，需要服务力的再提升。

老品牌的新生、新国货的迸发是一条艰难之路，除了商品的品质之外，店铺体验感、运管服务力也都需要同步跟进。目前稻香村零号店，运管模式还是按着常规的一般零售店进行管理，缺乏对于自己已经成为网红店铺的自觉，简单的说就是还没有意识到自己“红”了，也没有意识到需要将流量、热度与店铺日常管理进行结合与平衡。

虽然作者在日本的时候也常吐槽日本人气店铺的“整理券”分配制度，即发放按时间来店铺的顺序号。但零号店面对着动辄1小时以上的顾客排队情况，如果“整理券”发放操作起来比较难以实现，现在许多国内餐厅都有应用的电子排号系统还是可以尽快安排起来的。

除了排号系统之外，店铺还缺少邮寄服务。作为身处于南锣鼓巷附近的零号店，除了北京本地的消费者，更会吸引众多祖国各地慕名而来的美食爱好者与游客。

目前很多网红品牌店铺、比如著名的茶颜悦色、文和友等都可以提供全国邮寄服务。在这些服务力的细节方面，零号店的还需要快速跟进。

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北平制冰厂X商业办公新型园区
—老北京的新国货试验场

国潮国货、网红打卡、商业办公新园区、场景体验

炎炎夏日、玻璃瓶上挂着的水珠，打开瓶盖“咚咚”的喝下去，沁心凉爽。

北冰洋汽水承载了几代人北京人的儿时记忆，而随着“新国货”浪潮的来袭，那只可爱的“大白熊”也实现了从传统品牌到新国货的惊喜转身。

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01.大白熊“简历”

北平制冰厂于1936年成立、1950年更名为“北京市食品厂”，1951年北冰洋汽水诞生。商标上背靠冰山憨态可掬的大白熊成了很多人对于北京的味觉记忆。而在上世纪末的招商引资大潮中，北冰洋遭遇外资企业雪藏至停产。

2007年，中方从百事手中以“四年内不生产任何碳酸饮料”的条件收回北冰洋经营权。

2011年，北冰洋的“冰山白熊”重新回归市场。

2021年夏，命名为 “北平制冰厂”主题体验店正式开业。

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02.与商业办公新型园区的混搭新生

这一次，北冰洋不仅仅是以单纯的主题店形式重新登上商业舞台，而是与办公园区MAX混搭，为国潮国货新浪潮与商业地产的结合带来了新灵感。

2019年，由北京意园创新办公服务股份有限公司联手北冰洋打造的“E园EPARK（花园路社区）”，正式开工建设。园区以北冰洋新业态“北平制冰厂”为文化内核主题，以开放型园区为依托，于北冰洋工厂遗址打造了极具北京本土独具特色的“庭院式商业办公新园区”。

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03.建筑风格

北平制冰厂体验店营业面积约为300平方米，位于园区入口处，INS风格的2层建筑。沿街外立面以白色+蓝色为主要配色，再配上门口三只醒目的“北极熊”，真是走过路过不会错过的打卡留念点。

而园区内的建筑则采用了通透的玻璃外墙设计，与园区内部有连通门、在外摆处附带座椅，在2F也有户外区域，使体验店的饮食与休憩功能成为了园区配套的一部分，增加了与园区的互动。

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04.店铺环境

从建筑风格就可以看出来，虽然同样是国货品牌的新尝试，但北平制冰厂放弃了时下流行的“文和友”风—充满了赛博朋克的下町生活的杂乱感，而是选择了更流畅的动线、更便利的购买空间、更舒适的休息区域、更清新自然的环境设计。

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05.商品革新

“你喝的是汽水，而我喝的是北冰洋”这句广告语曾经流传于老北京四九城，所以在北平制冰厂的实验店内，除了建筑与环境方面的新思路，对于品牌的核心商品—北冰洋汽水也做了传承与创新。

在这里不仅有大白熊本熊的经典款，还能买到更多新款包装，这对于有收集爱好的年轻人而言可谓“致命诱惑”。

当然除了北冰洋汽水之外，店内现调区域也提供各种限定的特调饮品、手工 “熊jio”冰淇淋等其他饮品，同时也给大白熊的 “官配CP”—双合盛啤酒开辟了专门区域。除了饮品之外，食品品类也较为丰富，很多人重小吃到大的义利系列食品，无论是内在口感还是外在包装都让消费者感受到记忆中的味道与往日情怀。

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06.文创周边

实验店的2F专门设置了北冰洋文创产品，将大白熊这一经典IP形象贯穿始终，文创周边包含服饰、手机壳、雨伞、抱枕、水杯等诸多商品；在文创区域还有个专门的扭蛋机，在1F购买一定金额的商品后，收银小姐姐就会给你两枚金币，可以从扭蛋机里随机扭出来纪念品。

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北平制冰厂开设在新型办公园区内，虽然存在着外来车俩不可停车与园区卫生间需要刷卡等诸多运营方面的问题，但都属于经过协商可以解决的范围。而作为传统国货的全新试验场，虽然一上来就直接挑战了“hard”模式的高难度店铺类型，但总体的创新感与体验性都非常很好。

笔者去的时候，是一个工作日的下过雨的秋日午后，店里面有一个人抱着电脑做PPT的 “社畜”，有三五人在研讨方案的小团队、也有隔壁学校的学生三三两两的在讨论作业、还有附近社区来喝下午茶的推着婴儿车的妈妈们；这些年，看过了很多办公配套园区里连锁模式的咖啡店、喝过很多品控不稳定的“手冲饮品”、而北平制冰厂这种带着浓郁情怀的全新类型店铺，或许是园区配套的一个新选择。

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这两家都去过了，稻香村零号店虽然面积小，但是点心真的挺好吃的，北平制冰厂虽然环境大设计好，但是饮品真是又贵又不好喝（个人感受）

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北京商业新圈层|城市会客厅、艺术展览馆、网红打卡地 北京商场的多面孔

“内九外七，皇七禁城四”早已不能完全囊括北京商业。新消费、新业态催促之下，北京商业脱胎换骨，商业掌舵人日夜兼程、山后练鞭。消费场景日新月异，新消费方兴未艾，新老交织的商业力量，于无形中润物细无声地改变着生活。商业之治，北京这座城市有说不完的故事。在求索建设国际消费中心城市的路上，一张有关商业的新书卷等着展开。
临近年底，落子在北京各处的新项目正紧锣密鼓地筹备开门迎客事宜，一些传统项目则在试图自我激活，通过改造寻找与Z世代沟通的新话题……无论是新生，还是旧改，都指向一个方向：充满了艺术感和话题性的商业项目逐渐成为流量焦点。

曾经的美罗城以“芳园里ID MALL”新面貌定位为“生活聚集地，城市会客厅”；原来的西单文化广场下77街再次回到以“更新场”的身份回归西单商圈，从小商品城变为青年潮流发生地，晋升网红打卡地……如果商场都是同质化的商业类型，是没有前途的。

在“一店一策”大政指导下调整的北京商场，不再是长着同一副面孔、以同样的模式运营，而是以不同的定位、丰富的形态助力北京建设国际消费中心城市。有意思的商场越来越多了。

新项目崛起，助力商圈年轻化

南苑森林湿地公园旁，将在今年12月崛起一座新的区域生活中心。作为中粮集团大悦城控股旗下的全新产品线，丰台大悦春风里的进驻将为商业匮乏的南城增添不小的活力。

在商业洼地南城中，大多项目依旧是传统的商业模式，很难激起年轻客群的消费热情。与周边传统商业项目相比，丰台大悦春风里以区域型时尚生活中心的定位，满足了南城中年轻人和家庭客群对生活品质的诉求。

丰台大悦春风里总建筑面积达29.3万平方米，是目前南城区域规划中不可多得的“街区+盒子”的双重形态，且获得了绿色建筑LEED金级认证。这意味着，未来丰台大悦春风里无论在外部建筑，还是在内部建筑设计的营造上，为周边客群提供了绿色、健康的消费环境。

即将入市的丰台大悦春风里，开业之后瞄准的是年轻的家庭客群，未来将为区域引入众多首店或定制店。在主力店中，寰映影城是寰映Hoyts在北京的第二家落地影城项目，其中将包括杜比影院厅、MX4D厅、RealD3D厅以及主题亲子厅等；而京东7FRESH超市结合购物中心地下一层的“拾味南巷”主题餐饮街区整体氛围，在装修设计上凸显南城文化特色。

不仅新项目在年轻化，放眼望去，所有的老项目改造都把年轻化摆在了第一位。曾经的美罗城以“芳园里ID MALL”新面貌定位为“生活聚集地，城市会客厅”，面向的是25岁至45岁高端中产客群。即将在11月开业的三里屯太古里西区瞄准了年轻客群或年轻家庭客群进行改造，升级后均打破了传统的经营模式，空间、业态体验感将明显提升。

“现在想要去买件衣服都很难，购物中心早就成为了吃饭聚会、年轻人玩乐的地方。”年近50岁的李女士的一句感慨，折射出北京商场迭代的两大方向——一是由主要销售产品的百货模式，向集吃喝玩乐购于一体的体验性商圈升级，二是年轻人正成为商圈的主力消费客群。

老项目改造，晋升网红打卡地

新项目崛起为北京商业带来新的活力，老项目在改造后也会给人耳目一新的感觉，比如原来的西单文化广场下77街再次回到以“更新场”的身份回归西单商圈，从原来的小商品城变为青年潮流发生地，这一城市更新项目一开业就吸引了大量年轻人前来打卡，成为新晋网红打卡地。

不久前，很多消费者在谈及西单变化的时候总免不了唏嘘，但自从更新场开业之后，吸引了不少圈内圈外的商业人士考察。该商场集合了诸多全国首店、北京首店及品牌集合店，如北海道的芝士蛋挞品牌BAKE北京首店、彩妆护肤品牌HARMAY话梅全新概念店、日本精品买手集合店STUDIOUS等都出现在了商场内。与此同时，商场内到处穿插着艺术雕塑和装置，成为了不少老旧项目改造的参考样本。

对企业而言，老旧项目改造考验的不仅是资金的实力，还有运营的能力。业内人士表示，“以西单更新场来看，一个不足5万平方米的项目耗资上亿元改造，同时还配合不同时段的艺术展览活动，所以一举成名。老项目改造，可以尝试艺术定位与品牌融合，这能让消费者在欣赏艺术的同时走入品牌门店，从而转换为收入”。

老项目改造还存在一些难点。上述人士表示，“用新标准去约束老项目硬件是最大的槛儿”。他指出，很多老项目楼层矮、不能用明火，这就十分限制招商的范围。甚至，一些规定会约束改造后项目外立面是方形还是圆形，也限制了改造的发挥。如果一些新的规定和要求能伴随一些有年头的老项目做出一些改变或者接纳，这对北京城这些传统商业项目而言，将是改造的加速器，一定程度上也能让北京商业大变样。

“一店一策”，北京商场现多面孔

放眼望去，北京四环内能够新开的商业项目都是早已历经沧桑的老百货、老商场。面积小，硬件差，所以做成主题化商场是这些商场瞄准的一大趋势。“如果商场都是同质化的商业类型，是没有前途的。”北京商业经济学会常务副会长赖阳指出，“商业项目需要尽可能差异化，尤其是同一区域内的百货、购物中心，需要将定位、主题区别开来。”

差异化，也是北京市扶持商圈改造的主要方向。2019年，北京市商务局启动首批十家传统商场“一店一策”的升级改造计划，并发布传统商圈改造提升三年行动计划。截至目前，长安商场、王府井百货大楼已经率先完成改造。在2021年北京市商务工作会议上，北京市商务局党组**、局长闫立刚表示，北京市持续推进15家传统商场“一店一策”试点企业的升级改造，将购物中心、专业专卖店纳入“一店一策”改造范围。

为了鼓励试点企业加快升级改造，北京市制定了奖励措施，将给予传统商场“一店一策”改造升级项目一次性贷款贴息支持。对百货店、购物中心等传统商场外立面改造、店内装修更新、设备购置及水电气热等配套设施建设，按照不高于贷款基准利率给予贴息支持。

**的支持让越来越多的传统项目加入了改造队伍，但未来项目能否出圈考验着运营能力。作为北京商业领域工作十多年的专业人士，上述人士指出，北京有意思的商场越来越多了，这比拼的就是这些背后团队在运营上下了多少功夫，尤其是对于那些想从细分领域出圈的老项目，后期运营十分重要，运营不当会导致竞争力流失。

“现在的运营团队越来越年轻，好玩的想法也越来越多。”上述人士在谈及自己团队时说道，以前干商业的都是“70后”，现在干商业的都是“90后”。“90后”的思想固然新潮，创意想法层出不穷，但如何把创意落实在生意上，需要的是城市更新项目的前期调研扎实。“城市更新项目破解硬件改造、面积小等难题，但在定位时一定需要做好定位人群的落地可行性研究，因为创意不是生意。”

上述负责人还表示，打造主题化对于运营方而言仍然存在很大难度，运营、招商团队需要考虑品牌组合如何才能让消费者接受？品牌需要多久更新才能维持场内新鲜感？如何做好会员运营，活动营销才能让消费者到场，且经常来？所以商业运营不再是简简单单的排列组合，而是用前卫潮流的眼光去迎合未来的商业发展。

acxzhangyuefeng

Diabolik 发表于 2021-10-28 16:04
北京商业新圈层|城市会客厅、艺术展览馆、网红打卡地 北京商场的多面孔

“内九外七，皇七禁城四”早已不 ...

最大问题还是限制得厉害，急需核心地段的大体量高端港资项目。

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奈雪北京开书屋！打开茶饮空间的新方式！

迎着茶饮业态的多样化浪潮，奈雪的茶在清华南门开起了书屋-奈雪清华南门PRO店，这家书屋于10月15日正式营业，这是奈雪的茶京城首家书屋。

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“茶饮+阅读”

继深圳、广州、上海“快闪”书屋后，奈雪的茶正式推出了京城首家书屋，为消费者提供“茶饮+阅读”的悠然空间。空间感一直是奈雪的重要标志，奈雪书屋也是新式茶饮行业对“阅读空间”的创新诠释。

书屋地理位置优越，近十家高等学府环绕，附近又是中关村东升科技园，在优越的区位条件下，奈雪从“书籍”“阅读”“科创”等元素中获得启发，为此次奈雪京城首家书屋的呈现打开了思路。奈雪书屋在年轻人的圈子里引起了强烈共鸣，而这次的奈雪清华南门PRO店，除了常规的茶饮、咖啡、烘焙和零食以外，还提供1000+本图书供大家免费翻阅，为消费者提供“茶饮+阅读”的悠然空间。

比较特别的是书架上的每一本书都加上了“奈雪书屋”字样的腰封，独特而又贴合。