老友粉的发展已到了天时地利人和阶段

sanjing109

magnitude 发表于 2023-4-1 12:21
除非老友粉发展出烫粉的做法，并且南宁人自己也能接受。否则老友粉是现炒煮粉，而且爆炒，永远走不出南宁。

不能接受。。。。。。。。。。。。。。。。。

爱科

800202 发表于 2023-4-1 13:05
老友粉民国时期就发明了，据说是有一年冬天有一老友得了感冒，一老板在厨房无意发明！~~~

以前是没有老友粉的，只有老友面，后面演变成老友粉。

bamboowzz

这个问题说到底还是得靠正府，有没有培养城市软文化的意向和郑策

老友粉吃的就那口新鲜热乎的锅气，不能用某地口味螺蛳粉的包装方式铺开，而是需要培养后厨人才，指定最低标准

可以参考沙县小吃和兰州拉面，虽然最终口味也是参差不齐，但至少也是通过人肉一步步往外铺开的，并得到了全国人民的认可

正府如果不重视软文化培养，民间怎么宣传都是事倍功半，这点南宁还真的得向长沙学习，区内柳州已经在学着了

800202

爱科 发表于 2023-4-1 14:32
以前是没有老友粉的，只有老友面，后面演变成老友粉。

是的，最早是面，粉是衍生出来的！~~~

luofeiyu

别的地方不知道，反正深圳已经有好几家卖老友粉的了，从口味上来说广东人湖南人江西人都能接受老友粉的味道。

另外提一下现在深圳遍地都是湖南的杀猪粉，也就是这短短两年间开满了深圳大街小巷，你说有多好吃？其实也没多好吃，但是人家就是有本事把这么单一的餐饮品种大面积铺开。

现在的餐饮早就不受技巧限制了，更多考验的是供应链水平。楼上一堆人说什么老友粉离不开爆炒，我的天呐，一个爆炒能有多大难度啊？是不是被南宁本地那些粉店的老野PUA惯了？

你要是能在外地提供南宁本地的原材料，我分分钟可以复刻南宁本地老友粉90%的味道。

你吃兰州拉面还得亲自跑一趟兰州？你怎么知道它正不正宗？你吃的时候会考虑它正不正宗？有多少南宁人的第一碗螺蛳粉是在南宁吃的？

meizulyh

螺蛳粉能普及在于简单易做，老友粉要上锅的，有点难。

imokim5

要会营销。
隔壁天天营销，什么室友以为屎坑炸了，老妈不让我进家门让我在楼道里吃，韩国人说XX粉是发源他们。。。。
这种反向营销，记忆点不就有了吗？没吃过，也能听过啊。

不过我说，这种煮粉的，真的蛮难在外省有市场。

wlw

很理解你的想法，不过这种以带锅气为特色和需要炒料的很难推预制菜，袋装老友粉根本不可能正宗的，你觉得袋装的回锅肉好吃吗？

lhy1861

老实说，老友粉和螺丝粉，若长期吃一日三餐的吃，那是吃慢性毒药...桂林米粉相对健康一些

tongdaoer

我吃过最好吃的粉是滤粉（大头粉），罗城、融水一带流行，粉是现场拿米浆做的，滤粉是拿漏勺滤出一条条的，大头粉要人工搓，比滤粉有嚼劲。

linchenprince

虽然相比螺蛳粉，我更爱老友粉，但是我还是要说，你想太多了，愿望是美好的而已。南宁在做对外推广方面一直非常薄弱，这点毋庸置疑。罗螺蛳粉之所以今天能发展到这个程度，在全国的影响力和国民度这么大，完全是因为柳州ZF大力推荐螺蛳粉产业化工业化的原因，没有柳州ZF在这方面的投入和努力，没有螺蛳粉的工业化基础和产业化的完善，螺蛳粉就算再经过一个三年的特殊时期也是不可能出圈的。一样事物达到一定的程度，并不是偶然的，而是在一定的量变基础之上才能产生质变的。而老友粉的发源地南宁，完全没有给“老友粉”这样一个独具特色的当地美食以系统地产业化和工业化推进，这才是“老友粉”一直不能出圈的原因。

linchenprince

爱广者D 发表于 2023-4-1 13:05
我倒觉得蒲庙酸榨粉可以好好推广，（也有人说是都安或马山酸榨粉）

是生榨粉，不是酸榨粉，连名字都写错是不利于推广的哦

非凡鸟

因为这个话题昨天上街还专门到新华街复记店吃了一碗老友粉 ，并且认真看了对面三品王、爱民螺蛳粉店的情况，觉得蛮有意思的。感觉三品王人最多，复记和爱民差不多。三品王顾客男女老少都有，有许多小孩，爱民螺蛳粉进去的多是年轻人，而且看上去小女生比例大点，复记中年人比例大（当然只是一天某时段，不一定准确反映一天的情况）。从进复记的顾客看，很多应该是老友粉的忠实粉丝，而且点老友猪杂是多数。老友猪杂，味道独特，但外观不如三品王、螺蛳粉那样美观、诱人，拍照起来更有差距，光“色”就不符合那些女生拍照晒朋友圈的要求。所以尽管味道好，营养也保证，但从“色”这方面比不了三品王、螺蛳粉、桂林米粉的，这也是影响“火”起来的第一个原因。

bamboowzz

lhy1861 发表于 2023-4-1 23:48
老实说，老友粉和螺丝粉，若长期吃一日三餐的吃，那是吃慢性毒药...桂林米粉相对健康一些

桂林米粉一堆油炸也健康了，我情愿你吹红油米粉健康

非凡鸟

其实老友粉的参照应是桂林米粉而不是螺蛳粉，螺蛳粉应是归属于一种地方风味的小吃，而且制作工艺手法都不同，它更有利于工业化生产和包装销售。而老友粉和桂林米粉一样，它们的制作方法就决定了只能在本地制作、消费。如果将来有更多的像“复记”那样的店在南宁大街小巷，更多的当地人喜爱，那就是成功。而南宁作为一个快速发展的大城市，老友粉在南宁能够发展壮大，势必也会慢慢影响到周边地区。