高楼迷

标题: 【投票】你最喜欢的中国菜系 [打印本页]

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:35
标题: 【投票】你最喜欢的中国菜系
本帖最后由 165273015 于 2011-11-24 12:54 编辑

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:38
标题: 川菜
"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐"，"灯影牛肉"，"樟茶鸭子"，"毛肚火锅"，"鱼香肉丝

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:39
标题: 粤菜
"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:40
标题: 鲁菜
炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、油爆大蛤、红烧海螺、糖醋黄河鲤鱼

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:40
标题: 苏菜
"镇江肴肉"，"扬州煮干丝"、"文思豆腐"，"金陵盐水鸭"，"霸王别姬"，"无锡肉骨头"，"梁溪脆鳝"，"松鼠桂鱼"，"母油船鸭"，"黄泥煨鸡"

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:40
标题: 闽菜
"醉糟鸡"、"糟汁川海蚌"、"桔味加力鱼"、"佛跳墙"、"炒西施舌"、"东壁龙珠"、"爆炒地猴"

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:41
标题: 浙菜
"西湖醋鱼"、"赛蟹羹"、"家乡南肉"、"干炸响铃"、"荷叶粉蒸肉"、"西湖莼菜汤"、"龙井虾仁"、"杭州煨鸡"

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:41
标题: 湘菜
"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面包全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元神仙鸡"、"冰糖湘莲"

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:42
标题: 徽菜
"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜桂鱼"、"无为熏鸭"、"符离集烧鸡"、"问政笋"、"黄山炖鸽"

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:42
标题: 京菜
"北京烤鸭"、"涮羊肉"、"烤肉"、"富贵鸡"、"水晶肘子"、"酥鱼"

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 14:43
标题: 鄂菜
本帖最后由 165273015 于 2011-3-17 14:44 编辑

"清蒸武昌鱼"、"蟹黄鱼翅"、"莲藕排骨汤"、"精武鸭脖"、"沔阳三蒸"、"黄州东坡肉"、"红菜苔炒腊肉"、"蟠龙菜"、"皮条鳝鱼"

作者: toptower 时间: 2011-3-17 16:35
黔菜

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 17:23

黔菜
toptower 发表于 2011/3/17 16:35

嘿嘿

作者: pikaqiu86 时间: 2011-3-17 17:37
吃粤菜吃惯了

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-17 17:42

吃粤菜吃惯了
pikaqiu86 发表于 2011/3/17 17:37

但粤菜很多人吃不惯啊

作者: PPR 时间: 2011-3-17 22:00
当中国料理评选为世界三大料理时，粤菜占中国料理中最多，功劳最多

作者: 混鸡鸡 时间: 2011-3-17 23:37
看着菜名，我饿了=_=.

作者: bbvcbbvc 时间: 2011-3-17 23:41
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小猪奴奴 时间: 2011-3-18 03:01
最爱吃川菜……

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-18 09:00

当中国料理评选为世界三大料理时，粤菜占中国料理中最多，功劳最多
PPR 发表于 2011/3/17 22:00

同意

作者: 冬雨 时间: 2011-3-18 10:18
回复 1# 165273015

浙江菜太甜了,实在是吃不惯.

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-18 11:23

回复 165273015

浙江菜太甜了,实在是吃不惯.
冬雨发表于 2011/3/18 10:18

西湖醋鱼不错呵呵

还有荷叶粉蒸肉香啊

作者: hansonlili 时间: 2011-3-18 12:42
淮南菜其实是原来定中国八大菜系的最高评价菜，不过这些年明显不如川菜，粤菜火，精致为本的淮南才走向了衰弱，希望后人努力了。其他菜系湘菜近年也有抬头迹象，浙菜不温不火。个人什么菜都爱吃，因为混合才好，单一菜系一桌明显没混合着有味道，当然这个全面的餐厅估计没点身份就不用想了。

作者: 634326930 时间: 2011-3-18 12:53
重口味的人吃不惯，习惯清淡的人就觉得太好吃，还有粤菜档次比较高，上次随便吃点都上千了。

作者: pikaqiu86 时间: 2011-3-18 17:46
回复 15# 165273015
我是广东人，不想吃都吃惯了不得不吃

作者: 简简单单 时间: 2011-3-21 11:25
川菜
不需要考虑的

作者: 464655 时间: 2011-3-21 21:50
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-22 08:31

生在杭州，吃在广州，死在柳州。
464655 发表于 2011/3/21 21:50

说的是

作者: paulsmith 时间: 2011-3-22 10:34
本帖最后由 paulsmith 于 2011-3-22 10:38 编辑

楼主，这个世界上没有苏菜，只有淮扬菜，几大菜系的名称居然不知道？
淮扬菜原本是以扬州维扬菜为主，兼顾淮河长江流域菜系（包括淮安，南京，镇江等地），后为淮扬菜，现在又加入了苏帮菜，沪上菜，扩大了淮扬菜的范围。没有苏菜的说法，当然，你要是认为这是江苏菜得简称，我可以晕倒。

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-22 13:09
本帖最后由 165273015 于 2011-3-22 13:10 编辑

楼主，这个世界上没有苏菜，只有淮扬菜，几大菜系的名称居然不知道？
淮扬菜原本是以扬州维扬菜为主，兼顾 ...
paulsmith 发表于 2011/3/22 10:34

江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。其中，扬州、淮安派系称淮扬菜，苏州、无锡派系称苏锡菜。

作者: paulsmith 时间: 2011-3-22 14:59
回复 31# 165273015

百度出来的吧，你是江苏人吗？江苏人对自己家菜系的划分没你一个外省人清楚？搞笑的列。
有几个江苏人出去说自己家乡才是江苏菜？南京人说是南京菜，扬州人说维扬菜，淮安人说淮扬菜，我们苏州人说苏帮菜，没几个说是苏菜的好吧。

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-22 15:08

回复 165273015

百度出来的吧，你是江苏人吗？江苏人对自己家菜系的划分没你一个外省人清楚？搞 ...
paulsmith 发表于 2011/3/22 14:59

你这个人真是奇怪不要说你们江苏各地都是怎么叫的

我的确不是江苏人但我对中国菜还真是有些研究

菜系最传统的四大类确实是川、粤、鲁、淮扬

但是后来演化成了八大菜系川粤鲁苏浙闽湘徽

也有人将北京菜和湖北菜加入统称十大菜系

现在比较书面或者权威的分类还是八大菜系

淮扬菜就是江苏菜的一个组成部分

这没有什么好讨论的

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-3-22 15:10

回复 165273015

百度出来的吧，你是江苏人吗？江苏人对自己家菜系的划分没你一个外省人清楚？搞 ...
paulsmith 发表于 2011/3/22 14:59

百度的也好谷歌的也好
淮扬菜是相对于四大菜系而言
苏菜是相对于八大菜系或者十大菜系而言
这起码是大众所认可的

[attach]51771[/attach]

作者: 假和尚 时间: 2011-4-6 15:09
流口水啊，我都想吃。。

作者: sip 时间: 2011-4-6 15:35
瞎排。
有“苏菜”这个菜系吗？
苏帮菜和淮扬菜完全不同，怎可统称为“苏菜”？

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-4-6 15:37

瞎排。
有“苏菜”这个菜系吗？
苏帮菜和淮扬菜完全不同，怎可统称为“苏菜”？
sip 发表于 2011/4/6 15:35

苏菜和淮扬菜的关系已经说的很清楚了

作者: laochen 时间: 2011-4-11 11:42
生在杭州，吃在广州，死在柳州

作者: laochen 时间: 2011-4-11 11:44
粤菜~~~~~~~~~

作者: 王大妈发 时间: 2011-4-11 11:51
湘菜最好吃

作者: 王大妈发 时间: 2011-4-11 11:56
湘菜最好吃。什么长沙的臭豆腐、湘西腊肉、东安鸡、浏阳火焙鱼等，实在韵味！

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-4-11 13:25

湘菜最好吃。什么长沙的臭豆腐、湘西腊肉、东安鸡、浏阳火焙鱼等，实在韵味！
王大妈发发表于 2011/4/11 11:56

臭豆腐、腊肉确实不错

作者: hzy0630 时间: 2011-4-11 16:26
川菜大爱！

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-4-11 16:27

川菜大爱！
hzy0630 发表于 2011/4/11 16:26

作者: 710963472 时间: 2011-4-11 16:29
喜欢川菜和湘菜，但是作为重庆人顶川菜。湘菜也不错/

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-4-11 16:30

喜欢川菜和湘菜，但是作为重庆人顶川菜。湘菜也不错/
710963472 发表于 2011/4/11 16:29

川菜和湘菜都够味一个麻辣一个香辣

作者: 王大妈发 时间: 2011-4-11 19:26
投湘菜一票

作者: 王大妈发 时间: 2011-4-11 19:39
我还投湘菜的票！

作者: pppqqqboys 时间: 2011-4-16 21:10
经常换口味营养搭配着吃

作者: 简简单单 时间: 2011-4-18 00:53
还是喜欢川菜啊

作者: AIRWALKER 时间: 2011-4-18 20:40
真正的食家，讲求的是吃到食物的鲜味，烹调技术的最高境界是用最合适的方法把食物的鲜味表现出来，同时也符合健康养生之道。

任何过重的口味得菜经常吃的话，都对身体不好。

粤菜（包括传统粤菜，新派粤菜）是符合以上条件最佳代表。

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-4-19 08:12

真正的食家，讲求的是吃到食物的鲜味，烹调技术的最高境界是用最合适的方法把食物的鲜味表现出来，同时也符 ...
AIRWALKER 发表于 2011/4/18 20:40

认同

作者: 小猪奴奴 时间: 2011-4-19 17:17
最爱川菜和重庆的火锅……太美味了！！！极品啊！！！

作者: foolx 时间: 2011-5-9 13:37
感觉粤菜那几个都没代表性..神马龙虎斗,太爷鸡,猴脑汤,在广东住了20年都没见识过..

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-5-9 14:10

感觉粤菜那几个都没代表性..神马龙虎斗,太爷鸡,猴脑汤,在广东住了20年都没见识过..
foolx 发表于 2011/5/9 13:37

那粤菜的代表有哪些啊？

作者: JJJJJGGGGG 时间: 2011-5-9 14:17
呵呵，里面没有我家乡的辽菜，但我也非常喜欢粤菜～

作者: foolx 时间: 2011-5-9 22:01

那粤菜的代表有哪些啊？
165273015 发表于 2011-5-9 14:10

各种鸡,鱼翅,鲍鱼,各种海鲜,辽参..其实粤菜范围太广了,粤西粤中粤东菜系差别又挺大,很难找到什么代表菜,要是我我会选白切鸡,蒜蓉粉丝蒸元贝,清蒸石斑,客家酿豆腐,不知广东的各位同意否

作者: aaaa 时间: 2011-5-9 22:46
粤菜，健康，卫生，口感好

作者: AIRWALKER 时间: 2011-5-11 17:49
粤菜，是中国四大菜系之一。廣東菜系由广府菜（亦即「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「东江菜」）组成[1]。粵菜通常是指广府菜，与潮州菜、客家菜既有區別，但也有將其相當多的名菜融合於廣府菜之中，例如白切雞、鹽焗雞、山水豆腐便源自客家菜。

粤菜的一個特色是它只會用很少的香料。大部份的廣東菜只用薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油便夠了。只有烹調內臟時才會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉，但通常只用很少。習慣了其他菜的人，有時會認為廣東菜味道很平淡。粤菜為了保留原汁原味，一般做得比较为清淡，所以喜歡以清蒸的方式烹調，鮮有帶鹹、酸、辣。

粤菜很少有辣的菜色。辣的食物通常在四川、泰國等氣候非常熱，水质寒凉，食物容易變壞的地方流行。廣州有非常豐富的農業和水產資源，大量新鮮食品的供應及溫和的天氣，令廣東菜強調烹出自然鮮味，而不是將之淹沒。

為提高食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨經常是數小時前才宰殺，而魚更會被放在魚缸內，等顧客選擇後才烹調。有時廣東菜餐館中的侍應更會把生猛的魚蝦拿到客人的桌前，以證明食物在烹調前還是活的。

廣東接近海邊，烹調新鮮的活海鮮是粤菜的特長。在廣東人來看，香料是用來掩蓋過不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。

由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这使得湯也成为粤菜的特色之一。粤菜裡的湯通常是由各种材料熬上數小時而成（因此被称为「老火湯」），有時還會加入中藥。粤菜其中一種較大眾化的湯就是南北杏西洋菜豬肺湯。

广东人认为湯的精華都已在汤汁內，所以常把煮湯後的湯料倒掉。不過，醫生和營養師指煲完的湯料仍有營養價值，建議一同食用以免浪費。

雖然粤菜廚師很注意材料是否新鮮，但粤菜仍然會使用乾貨和醃漬過的食物。一些廚師會結合使用新鮮材料和乾貨。乾貨通常都會先被浸泡在水中然後再烹調，譬如冬菇就是。或者乾貨會被烹調一段很長時間，例如乾鮑和乾貝。至於醃漬食物，不僅可以被保存得更久，有時它們還會因為有獨特的味道而更好吃。

作者: AIRWALKER 时间: 2011-5-11 17:50
獨有特色的粤菜老火靚湯
鮑參翅肚
燕窩
烤乳豬
燒鴨、燒鵝、燒乳鴿
手撕鸡
炸子雞
豉油雞
吊烧雞
炆牛雜
炆牛腩
廣式點心
雲吞麵
叉燒
明火白粥配油炸鬼
臘肉、臘腸
糖水
拉腸
豬腸粉
沙河粉

作者: AIRWALKER 时间: 2011-5-11 17:55
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E8%8F%9C%E7%B3%BB

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

形成菜系的主要因素有：

1.当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
2.各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系. 影响较大的有四大菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺，指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东）。

之外，还有八大菜系之说，指：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。

作者: 比陈冠希大多了 时间: 2011-5-21 20:58
最喜欢闽菜鲁菜

作者: tintimfrank 时间: 2011-5-25 05:06
各有所长。八大菜系都不错。
鲁菜刀工好宫廷风味。
淮扬，粤菜也十分不错。
不过离开湖南，还是会想念湘菜的味道的。别的地方吃不出那种味道来。

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-5-25 08:14

各有所长。八大菜系都不错。
鲁菜刀工好宫廷风味。
淮扬，粤菜也十分不错。
不过离开湖南，还是会想念湘 ...
tintimfrank 发表于 2011/5/25 05:06

各有千秋啊

作者: tintimfrank 时间: 2011-5-26 01:43
云南菜确实够赞。
感觉比川湘还好吃

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-5-26 08:23

滇菜，比北京菜出名多了。

北京菜还没上海菜好
xwb5201314 发表于 2011/5/25 20:36

滇菜？比北京菜？出名多了？

代表菜有哪些？

作者: 混鸡鸡 时间: 2011-5-30 11:13
苏菜不错。。。。。。。

作者: woaiwurui 时间: 2011-5-30 15:48
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作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-5-30 17:13

叫法不同也可能是原因之一。像我接触过东北人，他们把卷心菜叫作橄榄，人家完全听不懂，八角茴香 ...
woaiwurui 发表于 2011/5/30 15:48

卷心菜叫橄榄这太新鲜了

作者: 7543056 时间: 2011-6-22 15:40
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作者: zqq 时间: 2011-6-22 15:45
四川人表示，川菜最棒，不仅出名，也很普及，随便走到哪里都有

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-6-22 18:04

广东菜不错
福建的也不错
7543056 发表于 2011/6/22 15:40

佛跳墙

作者: liujunqi44 时间: 2011-6-23 12:26
国内只有四大菜系就是川粤苏鲁，但是苏鲁的菜系实属难吃，那边都是甜食，不喜欢。粤菜得找正忠的要不也不好吃

作者: AIRWALKER 时间: 2011-6-28 02:07
四大菜系就是川粤苏鲁, 其中以粤菜最高档，尤其以高级海鲜酒家为最。其余三个菜系都是大众化水平。

作者: 雨鱼 时间: 2011-6-29 14:04
赣菜，赣菜太好吃了，吃过一次就回味无穷。

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-6-29 17:33

赣菜，赣菜太好吃了，吃过一次就回味无穷。
雨鱼发表于 2011/6/29 14:04

有哪些代表菜？

作者: 雨鱼 时间: 2011-6-29 18:32
回复 81# 165273015

三杯鸡，藜蒿腊肉，好多啦

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-6-30 12:45

回复 165273015

三杯鸡，藜蒿腊肉，好多啦
雨鱼发表于 2011/6/29 18:32

三杯鸡很强大

作者: 雨鱼 时间: 2011-6-30 16:14
回复 83# 165273015

是的呢，很强大啊

作者: shareyoung 时间: 2011-7-11 11:55
大连菜也属于鲁菜系

作者: rfang100 时间: 2011-7-11 11:58
本人是北方人，但是粤菜绝对是我的最爱！客家菜很好吃

作者: tina_cici 时间: 2011-7-14 18:26
川菜！！！！！辣得入味！

作者: 赐福 时间: 2011-8-1 11:27
东南一带的都很棒川菜很出名但上不了台面比较低级适合一般小老百姓吃

作者: lilinjie8023 时间: 2011-8-21 01:32
我爱吃上海本帮烧

作者: thefeng 时间: 2011-8-21 01:34
好吃的我都喜欢

作者: firerocks 时间: 2011-8-21 03:41
话说中国只有8大菜系……

作者: 迷楼王 时间: 2011-8-24 08:39
我觉得粤菜才是最好吃的，所谓吃在广州，就是吃粤菜！
我觉得广州的早茶很有特色！

作者: xunailin 时间: 2011-9-23 09:57
喜欢苏菜味道很好、、、

作者: titian 时间: 2011-9-23 10:39
中国菜在海外的代表前三名：
粤菜、川菜、以北京菜、山东菜为主的北方菜，其他都是浮云。
长三角的菜，中看不中吃，传吃率低。

作者: Tsexuan 时间: 2011-9-23 22:37
苏菜可是国宴哦，怎么就中看不中吃了。。。。。

作者: 保定府 时间: 2011-9-27 14:44
最爱川菜，{:5_117:}，
顺便宣传下我们冀菜的代表保定直隶官府菜{:5_115:}

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-9-27 14:52

最爱川菜，，
顺便宣传下我们冀菜的代表保定直隶官府菜
保定府发表于 2011/9/27 14:44

保定直隶官府菜给说明一下吧

作者: 保定府 时间: 2011-9-27 20:13
回复 97# 165273015

直隶官府菜是源自民间又具贵族型格，既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”却有影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在官府。他出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，务求质精，大有宁尝直隶官府菜一口，不吃家常菜一盘的食欲效果。
可以看一下百度百科 http://baike.baidu.com/view/23006.htm

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-9-28 09:50

回复 165273015

直隶官府菜是源自民间又具贵族型格，既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而 ...
保定府发表于 2011/9/27 20:13

来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在官府不错。。

作者: CSYLOVEZYD 时间: 2011-9-28 10:17
原来我已经投过票了。想必是投的川菜了。

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-9-29 09:16

原来我已经投过票了。想必是投的川菜了。
CSYLOVEZYD 发表于 2011/9/28 10:17

川菜威武啊。。

作者: 从汉口到青岛 时间: 2011-9-29 15:48
威武。。

作者: scott 时间: 2011-9-29 18:31
最爱淮扬菜或者苏菜和粤菜

作者: AIRWALKER-SA 时间: 2011-10-6 00:14
这里的投票数，粤菜第一。

粤菜的国际影响力和声誉第一。

粤菜的档次也是第一。（香港，北京，上海，广州的顶级中餐酒家，大部分都是做粤菜）

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