千元餐厅一览

ourshy · 发表于 2021-2-20 10:08:14

本帖最后由 ourshy 于 2021-2-20 10:10 编辑

转自wx公众号重返前8

ourshy · 发表于 2021-2-20 10:11:23

上海共有115家千元以上的餐厅，涵盖了全球及国内的主要菜系，是国内（包括港澳台）品类最为丰富的城市。这么一看，米其林首入上海也就不足为奇了。其中Ultraviolet以6k的均价位居亚洲第一，在高价的同时保证了4.96的点评高分实属难得。虽然高价餐厅整体仍以日本菜及欧洲菜系为主，苏浙菜在高端市场也具有强势地位。在地域分布上，整个城市几乎全面开花，彰显了上海强大的核心城区消费力。

ourshy · 发表于 2021-2-20 10:13:14

北京共有83家千元以上的餐厅，菜系的品类相较上海逊色了不少，不过仍能品尝到全国各地的品质美食，还弥补了上海云南菜的空缺。国际菜系上，日本菜的占比相较上海要高。在地域分布上，高端餐厅集中在城市东北象限的朝阳区以及二环内的区域。

ourshy · 发表于 2021-2-20 10:14:08

深圳共有43家千元以上的餐厅，数量只有北京的一半。虽然数量下降，但国际菜系相对完全。国内菜系中本土的潮汕菜相对强势，但其他菜系就较难寻觅了。相较已出米其林指南的广州，深圳的高端餐饮市场实则要大得多，期待早日收获下一本米其林。

ourshy · 发表于 2021-2-20 10:14:49

广州有20家千元以上的餐厅，数量只有深圳的一半，且以日本菜为主，作为粤菜的大本营，高端粤菜并不如想象中那样具有强势地位。或许也从侧面解释了广州米其林指南至今三星空缺，仅有2家二星和10家一星这样相对寒碜局面的原因。
杭州有17家千元以上的餐厅，相对广州而言，本土菜系具有更强势地位。也期待早日收获属于杭州的米其林指南。

ourshy · 发表于 2021-2-20 10:16:09

本帖最后由 ourshy 于 2021-2-20 15:34 编辑

成都有11家千元以上的餐厅。令人欣慰的是，本土菜系川菜在高端市场上并不逊色国际菜系。
南京/武汉/苏州均只有个位数的千元餐厅，且几乎被日本菜占据，难觅本土菜系。本土菜系的高端化还需要好好培养。
其他二线城市中重庆有4家，其他只有3家及以下的千元餐厅，且几乎清一色均为日本菜，在此就不列出了。

ourshy · 发表于 2021-2-20 15:35:10

由于图片转换原因，上海北京可能看不太清楚。

fansclubman · 发表于 2021-2-20 15:56:38

千元的标准定的太高了一点由于国内进口食材昂贵的问题千元以上基本是日料omakase的天下定在500/600以上这个标准比较适宜杭州有潜力米二的金沙厅有潜力米一的紫薇桂语悦轩都是这个范围

绍兴长生 · 发表于 2021-2-20 16:23:29

杭州的数据是多少家？

冷笑002 · 发表于 2021-2-20 17:00:16

绍兴长生发表于 2021-2-20 16:23
杭州的数据是多少家？

五楼标得很清楚啊

绍兴长生 · 发表于 2021-2-20 19:25:32

冷笑002 发表于 2021-2-20 17:00
五楼标得很清楚啊

哦，抱歉，没看清！

杭州第5，也算上北深广杭了！

ourshy · 发表于 2021-2-20 21:20:48

本帖最后由 ourshy 于 2021-2-21 00:20 编辑

fansclubman 发表于 2021-2-20 15:56
千元的标准定的太高了一点由于国内进口食材昂贵的问题千元以上基本是日料omakase的天下定在500/600以上 ...

500以上的上海有千家了。

jamesf007 · 发表于 2021-2-21 00:27:22

本帖最后由 jamesf007 于 2021-2-21 00:30 编辑

每个城市消费高低也会对人均值有影响吧，上海的1000元人均的店可能体验感是杭州人均700的吧？
且各方因素还有不少，拿最顶尖的日料举例，比如食材因素，如果把我在东京体验的寿司之神儿子的店，还有顶级米三“龙吟”的规格放到上海，城市收入之别照理应该是会便宜一点，但事实可能会是原材料反而贵上天，人均可能要一万RMB了吧？超过汇率换算后的日本东京价格很多吧？
还有外籍主厨等因素不一而足

ourshy · 发表于 2021-2-21 00:48:25

米三价格。

上海  Ultraviolet by Paul Pairet-6078
北京  京兆尹-1055，新荣记(新源南路)-1017
香港  志魂-4069，富临饭店-1313，Caprice-1240，卢布松-1322，Otto e Mezzo-1368，龙景轩-991，唐阁-923
澳门  天巢-1409，the eight-705，誉珑轩-506
台北  颐宫-1380

首尔  Gaon-1442，罗宴-1353
东京  数寄屋桥次郎-3601，龙吟-3217，L'Osier-2550，麻布幸村-2404，臼杵ふぐ山田屋-2230，鮨さいとう-2071，Quintessence-2000，まき村-2000，石かわ-1997，卢布松-1798，茶禅华（中餐）-1712，神田-1617，鮨よしたけ-1507，L'Effervescence-1418，虎白-1270

ourshy · 发表于 2021-2-21 00:49:30

jamesf007 发表于 2021-2-21 00:27
每个城市消费高低也会对人均值有影响吧，上海的1000元人均的店可能体验感是杭州人均700的吧？
且各方因素 ...

15楼整理了下东亚地区米三换算人民币的价格。

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