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发表于 2020-2-18 17:07:00
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三杯鸡是江西宁都的传统名菜,色香味俱全,鲜美无比。关于它的来历,还跟我国历史上著名的民族英雄文天祥有关。
文天祥抗元被俘后,被元军关进大牢,扬言说要杀了他。百姓听说后都十分悲痛,以为文丞相已经被元军杀害。一天,一位拄着拐杖提着篮子的老婆婆来到狱中,篮子里有一只鸡和一壶酒,她是来探视文天祥的。狱卒告诉她,明天就要将文天祥提出去砍头了。老婆婆听到此,很后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒是文丞相的老乡,被文天祥的气节感动,对他不幸的遭遇感到难过。于是,他和老婆婆一起将鸡宰杀,并把鸡肉切成块;然后找来一个瓦钵,把鸡块放钵内;再倒上米酒,加点盐,作为调料和汤汁;最后用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一段时间,当他们揭开盖一看,鸡肉早已酥烂,顿时香味四溢。狱卒和老婆婆哭着将鸡肉呈给文天祥。文丞相吃完鸡肉,慷慨悲歌。
第二天,文天祥被元军杀害,英勇就义。这一天是十二月初九。后来,狱卒回到江西老家,在每年的十二月初九,都会用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。由于这道菜味道鲜美,并带着浓郁的酒香,深受人们的喜爱。因为在制作过程中加上了“三杯酒”,所以人们称这道菜为“三杯鸡”。再后来,人们又将“三杯鸡”稍作改动,即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油,这种改动让“三杯鸡”的风味更佳,并成为一道名菜。
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