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发表于 2018-5-28 10:15:32
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井陉“八宝酱牛肉”入选市级非遗!
河北省井陉县微水镇岩峰村的路边有个“岩峰包子馆”,里面有一道招牌菜——八宝酱牛肉,闻名周边百里。八宝酱牛肉从清代后期开始,历经太爷爷程仲俭,爷爷程秀,父亲程向阳,和程国芳四代人传承,创造了百余年不倒的传奇,并入选石家庄市第七批市级非物质文化遗产名录。
传承人程国芳介绍说:八宝酱牛肉,色泽红艳,呈透明感,瘦中带筋,软而不柴不烂,香而不腻,口感细腻,咀嚼劲道,回味醇厚稍带甜香。原料选用优质鲜嫩牛腱肉,在石市定点进料。制作程序非常讲究:一,清水浸泡,除去杂质余血;二,酱汁腌制;三,上锅烧开水,再次除腥;四,进汤锅,老汤秘法煮制。每天下午3--4点开始,到第二天中午出锅。平时每天出200斤,中秋节,春节需求量大。程国芳介绍,关键是这一锅老汤,秘密也在于这锅老汤,这老汤可是我们程家的宝贝啊。
井陉八宝酱牛肉,入选石家庄市第七批市级非物质文化遗产名录! |
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