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发表于 2023-10-12 13:08:55
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鸿宴好,唐山菜好,千好万好就是有一点不好:走不出去唐山,就像唐山啤酒一样。
唐啤主要受地域加成的buff影响,但是唐山菜不是。从十多年前,就有北京天津人开车来唐山吃肘子,现在唐山宴的火爆更是云集全国各地游客,可见唐山菜是受到周边省市认可,全国各地都接受的。讲远一点,东北“老字号”李连贵熏肉大饼那也是唐山滦州人创立的。
我的建议是,唐山宴(唐山文旅)可以和鸿宴携手,推出新的、连锁品牌,仿效南京大排档和奉天小馆,进驻各大城市各大综合体。既推广唐山美食,又可通过唐山皮影、评剧宣传唐山文化,让全国各大城市的人认识到唐山独有特色,让这个新品牌成为唐山旅游的前沿阵地和旗手。
原来我也有类似想法,但是想的是西贝莜面村、小放牛等模式,但这类中式快餐口碑并不太好,至少我山西、内蒙等地朋友完全是不碰西贝莜面村,小放牛现在店也少了,我看评论区也都是不满意的。尤其是现在预制菜问题在风口浪尖上,不支持的声音压过支持。
而唐山菜,或说京东沿海菜,特别是鸿宴,有以下几个特点:受宫廷菜影响较大、鲁菜程度比周边重、海鲜比重大。众所周知,鲁菜是以大菜出众的,鸿雁肘子就是如此。所以这3个特点就决定,唐山菜的推广形式不能是万达那种峨眉小镇的预制菜中式快餐路线。唐山菜值得高端化,也可以高端化,甚至不高端化都可惜了——东北菜这个京东菜的弟弟都可以有剑指全国一流餐厅的奉天小馆,唐山菜作为京东菜的扛把子,冀菜顶梁柱,为什么不能走出唐山,冲向全国?奉天小馆可以把茄子土豆大辣椒的地三鲜包装改良成「那年秋天的茄子」,唐山菜一样可以把家常菜做精做细做响。
而为什么又要举“南京大牌档”的例子呢?不光是因为唐山宴的评剧演出学习自南京大排档的评弹。我希望这个新品牌兼收并蓄,可高可低,雅俗共赏。既可以市井,也可以高端。南京大排档创办人说:“越具民族性的地方文化,其实就越国际化,因其独特性。小吃不仅有味且有情份,每个人记忆里都一碗无可取代的美味小吃。” “一个小推车、简单搭几个桌子,嘈杂不堪,用餐环境与大饭店相去甚远。但这些小吃店门口却停着宾士、宝马。来这里的食客不是吃不起大饭店的珍馐美味,但偏喜欢这街巷小吃。我觉得人们总还是喜欢他们熟悉的味道,一种能留住记忆的老味道。”而唐山菜要大菜有大菜,要小吃有小吃,我们的朝鲜面,板面(安徽板面是从唐山推广到全省的)也一样来自市井、一样可以出圈、一样能够开到新加坡。我就送过常各庄酥糖给马来西亚朋友,大受好评,过段时间我还准备再送点让大马朋友回国探亲时带上
几十年前一些非传统旅游城市买沙子海边造个沙滩,吹嘘吹嘘某某山区是天然氧吧负离子,突击建个古城古镇外国洋房子风情街,或者是砸钱搞个音乐节,广告打好打响就等着游客过来。现在已经不是那种时代了,现在游客又要追求全方位体验,又要创意,还要较高的服务环境。特别是工业化背景下预制菜的普及,特色的、人文的、现场制作演绎的文旅元素就显得弥足珍贵。唐山宴为什么火爆?因为它是有真人在台上演出皮影评剧的,它的小吃比如饹馇千是现场现包现炸的,是透过玻璃一眼能见到全流程的,不是速冻的。而唐山皮影评剧乐亭大鼓、唐山饹馇棋子烧饼是冀东几百年来沉淀下的人文特色,在唐山这座仅仅有100多年历史的新城市获得了改良和第二春。
现在唐山文旅的思路还是挺明显,先让本地人认可,然后再推广到周边特别是北京。但是我个人是认为,唐山文旅应当谋划下一步战略,冲出京津冀。唐山的评剧都曾经是全国第二剧种,过去有京津冀和东三省两大基本盘。唐山文旅怕什么呢?
我建议鸿宴和唐山文旅应该携手推出新品牌,名字都想好了,可以叫“唐山鸿宴”。最初可以独立门店的形式推出,选址在文旅集中处但又要避开唐山宴和鸿宴饭庄的辐射范围,个人推荐两个地点,一个是【唐山市人民公园-唐山市青少年宫-唐山一中-路北区文化馆图书馆-香格里拉大酒店】一带。还有一个是【大城山-凤凰山-西北井-唐山博物馆-唐山工业博物馆-大唐兴国寺-培仁里】一带。第一个能反映凤凰新城面貌,这一带年轻世代、高消费群体又较多,就算不能复刻唐山宴的火爆,也不会黄。第二个是唐山从远古到近现代的集中承载地,可以搞一个集汉风唐韵、清建洋风、改开前建筑的融合体,唐山打卡新去处,通过它来串联整个区域的历史脉络和建筑风格。
另一方面就是唐山招商要跟得上,因为南京大排档、奉天小馆一些门店都是开在德基广场、天河城、万象汇、万象城里的。好品牌一定要有好载体,只有在唐山本土的“天河城、万象汇”里火了,才初步具备开到其他城市高端商场的初步条件 |
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