【投票】你最喜欢的中国菜系

王大妈发 · 发表于 2011-4-11 19:26:19

投湘菜一票

王大妈发 · 发表于 2011-4-11 19:39:27

我还投湘菜的票！

pppqqqboys · 发表于 2011-4-16 21:10:11

经常换口味营养搭配着吃

简简单单 · 发表于 2011-4-18 00:53:36

还是喜欢川菜啊

AIRWALKER · 发表于 2011-4-18 20:40:23

真正的食家，讲求的是吃到食物的鲜味，烹调技术的最高境界是用最合适的方法把食物的鲜味表现出来，同时也符合健康养生之道。

任何过重的口味得菜经常吃的话，都对身体不好。

粤菜（包括传统粤菜，新派粤菜）是符合以上条件最佳代表。

从汉口到青岛 · 发表于 2011-4-19 08:12:26

真正的食家，讲求的是吃到食物的鲜味，烹调技术的最高境界是用最合适的方法把食物的鲜味表现出来，同时也符 ...
AIRWALKER 发表于 2011/4/18 20:40

认同

小猪奴奴 · 发表于 2011-4-19 17:17:14

最爱川菜和重庆的火锅……太美味了！！！极品啊！！！

foolx · 发表于 2011-5-9 13:37:03

感觉粤菜那几个都没代表性..神马龙虎斗,太爷鸡,猴脑汤,在广东住了20年都没见识过..

从汉口到青岛 · 发表于 2011-5-9 14:10:03

感觉粤菜那几个都没代表性..神马龙虎斗,太爷鸡,猴脑汤,在广东住了20年都没见识过..
foolx 发表于 2011/5/9 13:37

那粤菜的代表有哪些啊？

JJJJJGGGGG · 发表于 2011-5-9 14:17:07

呵呵，里面没有我家乡的辽菜，但我也非常喜欢粤菜～

foolx · 发表于 2011-5-9 22:01:06

那粤菜的代表有哪些啊？
165273015 发表于 2011-5-9 14:10

各种鸡,鱼翅,鲍鱼,各种海鲜,辽参..其实粤菜范围太广了,粤西粤中粤东菜系差别又挺大,很难找到什么代表菜,要是我我会选白切鸡,蒜蓉粉丝蒸元贝,清蒸石斑,客家酿豆腐,不知广东的各位同意否

aaaa · 发表于 2011-5-9 22:46:26

粤菜，健康，卫生，口感好

AIRWALKER · 发表于 2011-5-11 17:49:38

粤菜，是中国四大菜系之一。廣東菜系由广府菜（亦即「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「东江菜」）组成[1]。粵菜通常是指广府菜，与潮州菜、客家菜既有區別，但也有將其相當多的名菜融合於廣府菜之中，例如白切雞、鹽焗雞、山水豆腐便源自客家菜。

粤菜的一個特色是它只會用很少的香料。大部份的廣東菜只用薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油便夠了。只有烹調內臟時才會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉，但通常只用很少。習慣了其他菜的人，有時會認為廣東菜味道很平淡。粤菜為了保留原汁原味，一般做得比较为清淡，所以喜歡以清蒸的方式烹調，鮮有帶鹹、酸、辣。

粤菜很少有辣的菜色。辣的食物通常在四川、泰國等氣候非常熱，水质寒凉，食物容易變壞的地方流行。廣州有非常豐富的農業和水產資源，大量新鮮食品的供應及溫和的天氣，令廣東菜強調烹出自然鮮味，而不是將之淹沒。

為提高食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨經常是數小時前才宰殺，而魚更會被放在魚缸內，等顧客選擇後才烹調。有時廣東菜餐館中的侍應更會把生猛的魚蝦拿到客人的桌前，以證明食物在烹調前還是活的。

廣東接近海邊，烹調新鮮的活海鮮是粤菜的特長。在廣東人來看，香料是用來掩蓋過不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。

由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这使得湯也成为粤菜的特色之一。粤菜裡的湯通常是由各种材料熬上數小時而成（因此被称为「老火湯」），有時還會加入中藥。粤菜其中一種較大眾化的湯就是南北杏西洋菜豬肺湯。

广东人认为湯的精華都已在汤汁內，所以常把煮湯後的湯料倒掉。不過，醫生和營養師指煲完的湯料仍有營養價值，建議一同食用以免浪費。

雖然粤菜廚師很注意材料是否新鮮，但粤菜仍然會使用乾貨和醃漬過的食物。一些廚師會結合使用新鮮材料和乾貨。乾貨通常都會先被浸泡在水中然後再烹調，譬如冬菇就是。或者乾貨會被烹調一段很長時間，例如乾鮑和乾貝。至於醃漬食物，不僅可以被保存得更久，有時它們還會因為有獨特的味道而更好吃。

AIRWALKER · 发表于 2011-5-11 17:50:44

獨有特色的粤菜老火靚湯
鮑參翅肚
燕窩
烤乳豬
燒鴨、燒鵝、燒乳鴿
手撕鸡
炸子雞
豉油雞
吊烧雞
炆牛雜
炆牛腩
廣式點心
雲吞麵
叉燒
明火白粥配油炸鬼
臘肉、臘腸
糖水
拉腸
豬腸粉
沙河粉

AIRWALKER · 发表于 2011-5-11 17:55:14

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E8%8F%9C%E7%B3%BB

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

形成菜系的主要因素有：

1.当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
2.各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系. 影响较大的有四大菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺，指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东）。

之外，还有八大菜系之说，指：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。

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