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发表于 2023-12-13 10:25:35
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我们自己得有文化自信
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楚菜 中国十大菜系之列
楚菜,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜,蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、孝感米酒、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点 [1]。
2018年8月,湖北省Z-F办-公/厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,文件明确提出,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。
中文名 楚菜
外文名 Hubei cuisine/Hupei cuisine/Hupeh cuisine
分 类 中国菜,楚菜
口 味 香鲜微辣
别 名 湖北菜
地方菜系 汉沔菜、荆沙菜、黄州菜、襄郧菜
烹饪特点 选料认真,制作精细
楚菜,原称鄂菜,亦称湖北菜。古称荆菜,起源于江汉平原,楚菜起源于春秋战国时期(时称“楚菜”),经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期。
楚菜源于古代的楚国,至今历时约2800年。从西周初年立国算起,至公元前223年秦灭楚为止,楚国历时800余年。随着楚国的崛起、楚文化的鼎盛,作为楚文化一支的楚菜也随之发展。屈原在《楚辞》中的《招魂》《大招》中,分别记录了两份著名的菜单,其中《招魂》里记录了从主食到菜肴、精美的点心、酒水饮料等20多个品种的楚地名食,从这张食单中可以看出,当时楚国食物原料丰富,烹调方法及调味手段多变,说明楚菜在先秦时期已初具雏形。《淮南子· 齐俗训》中“荆吴芬馨,以啖其口”的赞语,也反映出楚国当时已成为驰名四方的美食之乡,具有地域风味的楚菜当时已见端倪,初具雏形。
1978年,随州曾侯乙墓中出土的100多件公元前433年的饮食器具,从考古学上可佐证楚菜起源于春秋战国时期。这一时期饮食器具主要由铜、陶、金、漆木、竹5种材料制作而成,其中一件煎盘,由上盘下炉两部分组成,出土时盘中有鱼骨(经鉴定为鲫鱼),盘内有木炭,炉底有烟炱痕迹,显然是煎烤食物的炊器。在众多的饮食器具中,煎盘是一种可烧、可煎、可炒的饮食器具,而在两千四百多年前就能运用煎、炒等烹调方法,这在各大菜系中是领先的,同时也充分证实了楚菜历史源远流长
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