广州米其林指南及美食专辑

1Ee0

illusiome 发表于 2020-10-24 19:44
以我所知下一本很有可能在川渝
而不是深圳

不是说就是成都么

illusiome

1Ee0 发表于 2020-10-26 16:59
不是说就是成都么

就是成都啊
南都有人收了钱帮隔捧碰臭脚
广版有人沙子当宝石
我说得含蓄点罢了

LAWDEFENDER

天河平价米其林必比登餐厅

大鸽饭（棠下涌西路）

广东最大的吃鸽专门店，曾一年卖出超过400万只乳鸽，平均每分钟就能卖出7只。店内只选用养足22天的中山石岐乳鸽，并确保每只乳鸽都是大小适中，肉质鲜嫩。事先用秘制卤水浸熟，再即点即炸，趁热吃能感受到爆开的汁水，很有快感。

人均：85元





嘛嘛档

来自南洋的大排档，极具马来西亚特色，虽少了些富丽堂皇的仪式感，但却多了几分深入人心的烟火气。店内的出品大多都是马拉简餐，人均30+元管饱。招牌马来西亚椰浆饭甜中带辣，浓郁椰香配上店家自制的参巴酱，味道很独特！

人均：47元




幸福驿站

一家古色古香的小酒馆，还原了古代酒馆的场景，大到桌椅窗户，小到杯盏碗筷，还有古筝汉服都是浓浓的古风气息。驿站石锅鸡是这里很受欢迎的食物，腾腾地冒着热气，鸡肉嫩滑可口。

人均：83元




大洋家

这是一家潮汕主题餐厅，专门做美容养颜的花胶砂锅粥。招牌花胶砂锅粥，不仅使用独创的新型砂锅粥配方，而且一整碗花胶下锅都不带手软，满满的蛋白质和胶质，美容又养颜。

Trueman

https://news.dayoo.com/guangzhou/202011/09/139995_53641582.htm



首份“广州滋味榜”发布

2020-11-09 11:26 来源:大洋网


大洋网讯 11月8日下午，为期10天的2020年广州国际美食节主体活动圆满落幕。在闭幕式上，正式公布广州餐饮行业期待已久的2020年广州滋味榜榜单。这份榜单是以餐饮商家自愿报名为基础，在美团或口碑网专设的广州美食节专区推出1-2个代表菜，开展为期近1个月的打榜促销活动，以消费金额为主要评价指标进行排名，体现市场需求和消费者喜好。


作为“食在广州”城市宣传的重要抓手，“广州滋味榜”将每年依托美食节更新一次。ZF部门将加强宣传推介，让更多的市民、游客、商务人士了解这个榜单，通过以菜带店，提升餐饮消费。鼓励更多的餐饮企业积极关注和参与，让榜单更加丰富、更加体现广州特色、广州风味。

illusiome

这份榜就了不起
总消费金额禾麻鲍怎么都不可能斗得一些流水大的店的招牌菜啊

只能说你们市ZF是不是没啥餐饮经验。

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“广州味道”哪家强？一幅全面权威的美食地图诞生啦！

2020-12-05 10:36 来源:大洋网
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大洋网讯 每一年的广州国际美食节都有一场重头戏，那就是由广粤文化·美食导报打造的“名店、名菜、名点、名汤、名小吃创新大赛”。
12月4日，“名店、名菜、名店、名汤、名小吃创新大赛”颁奖典礼暨广粤文化2021融媒体系列产品发布在广州举行。经过专业评委们3个多月的评选，超过100家各具特色的餐饮名店以及超过200道名菜名点名汤名小吃入围本次“创新大赛”。同时，这些餐厅、美食全部都在广粤文化·美食导报与百度地图联手打造的广州精选美食榜单上登录，各位食客只需在百度地图上轻轻一点，马上就能按图索骥，轻松觅食。

最权威、最全面的美食地图发布！
据了解，本次活动不仅诞生了一副由全民参与评定的广州美食地图，主办方广粤文化还发布了一系列全新融媒体产品，备受行业瞩目。
自今年9月份开始，“创新大赛”便吸引了超过300家餐饮企业参与。记者了解到，今年的评选方式与往年也与众不同。评委们亲自到店深入后厨，进行评审，不仅可以更公正更全面地看到厨师们的手艺、餐厅的服务，而且厨师们也可以在自己熟悉的地方尽情发挥，还原参评美食的原来风味。而且还全程直播，让观众们也能与评委互动，参与评审。这些受到市民们欢迎的、具有广州特色的美食以及名店，通过文字、图片、视频等方式体现出来，再加一个广泛的传播（如在广州日报、美食导报、舞台与银幕、新现代画报、百度地图、广州城中各大知名自媒体等），能够很轻易形成一个属于广州自己的品牌，也是一种物质和精神上的建设。
广州地区饮食行业协会会长秦鑑洪表示，广州是一个国际化的大都市，更是一座不设防的美食重镇。长期以来，广州人无论是对本地创新美食，还是对外来美食，都采取一种欣赏、包容的态度。因此在本次“创新大赛”，不仅有粤菜，还有湘菜、川菜、淮扬菜、云南菜、东北菜、西餐、日本料理、东南亚料理等来自世界各地的美食。最重要的是，本次评选带动了广州餐饮服务行业在现在这个艰难时刻的发展，对广州餐饮企业进行有效的宣传推广，培育壮大广州餐饮龙头企业、中华餐饮名店，鼓励广州品牌餐饮企业积极走出广州，跨区域发展。还鼓励餐饮企业积极创新，打造出一批广州美食文化金字招牌，促进广州整个餐饮行业的快速发展。
裁判长余永文对本次大赛进行总结，他表示，今年的“创新大赛”与往年相比，跨度更长、范围更广、规模更大，菜式较往年更有特色，尤其在选材上，也有更多的乡土特色，在此基础上还突出“创新”的特点，让菜式不仅能在本地生根发芽，也能适应市场需求，很好地将味道价值、文化价值、商业价值、商贸价值有机地结合起来。而在今年的名店评选中，继续挖掘新的一批具有代表性的酒店、餐饮企业，不仅有广州康莱德酒店、广州富力君悦酒店、广州丽思卡尔顿酒店、广交会威斯汀酒店等五星级酒店，也有侨美食家、温祈福酒家、新兴家喻酒家、永利饭店等广州本土知名品牌，更有佬麻雀、陈记顺和潮汕牛肉、甘思咪哚、快乐小羊、跃·现代粤菜料理等新派餐厅。

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陶陶居十甫路总店周四重开迎客


2021-02-03 08:23 来源:大洋网
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大洋网讯 广州日报全媒体记者独家获悉，历经2年半的闭门改造，广州老字号陶陶居酒家十甫路总店，已经完成了1-3楼的修复工作，将于2月4日经典再现，开门迎客。记者探营看到，无论是建筑风格，还是菜谱食材，有着141年历史的陶陶居十甫路总店，处处都透出岭南广府味道。此外，结合近日陶陶居十甫路总店的升级改造完成，荔湾区ZF将进一步推进上下九步行街文商旅融合发展，推动上下九步行街商圈综合实力出新出彩。

走进全新亮相的陶陶居十甫路总店，让人恍如置身于西关广府庭院般有趣，每一处都让人忍不住停下脚步细细品味：浓郁的西关庭院元素，现代简约的新中式风格，幻彩琉璃的岭南花窗，古色古香的西关园林景观，还有经典的砖墙屋檐，绿意盎然的盆景装饰……



楼顶的可观亭，相当抢眼夺目。

陶陶居十甫路总店装潢以橄榄绿色为主色调，灰色大理石的墙面及玫瑰金色打造的窗花隔板，很合理地相隔每个用餐空间，整体看起来都宽敞明亮。



在二楼，穿过浓浓西关风情的趟拢门与大宅屏风，就来到了仿西关大屋的天井，眼前砖红色的矮脚双扇门，梅兰竹菊四大名花元素融合的窗屏，给人一种穿梭于古今之间的错视感，可谓“打卡点”多多。



据设计团队介绍，全店一共采用了十余组岭南花窗：有磨砂的梅兰竹菊、有经典的红蓝满洲窗、有典雅的橄榄绿花窗、也有将花窗元素融入到现代的设计中。西关庭院景观多达三处：设计方在施工中查找历史发现原陶陶居十甫路建筑有骑楼经典的天井，后因经营原因天井被填满。此次修旧如旧将经典的天井还原，这正是骑楼建筑的精髓之一，此外设计师还原了霜华小苑的景观，四十年树龄的老红杏树仍青葱依旧，客人身处店内，可以尽览西关风情。



记者观察到，别树一帜的新中式设计风格与当年旧日西关的大屋建筑风格相结合，这是陶陶居十甫路总店在这次装修升级上最为成功之处，让人眼前一亮。

百余款广府美食，名不虚传“食在广州”

据悉，为了这次十甫路总店的“回归”，店家精心研制“广府怀旧菜”，当中绝大部分是地道风味的岭南美食。



据陶陶居餐饮经营团队介绍，这次十甫路总店推出的广府怀旧菜包括：香煎琵琶豆腐、传统鱼香茄子煲、清炖鸡以及经典广府斋菜根基长养等。值得一提的是，根基长养正是广州人过去常吃的经典上品斋菜。广府宴席上最具寄样寓意的斋菜，一盘上品斋菜——根基长养，在广府宴席上扮演重要的角色。不止粤菜，在这里还能寻觅到各式少见的广府茶点齐聚在这里，如儿时记忆味道的冰花沙翁，纯手工现做的鸡仔饼，新鲜出锅的鸡蛋蛋散等。

两年半闭馆升级，希望给街坊交出满意的答卷

在陶陶居餐饮经营负责人尹江波看来，这次潜心闭馆2年多的升级改造，不只是完成一项工程“交作业”这般简单，更是向所有有着深厚广府情怀和对美食执着追求的广州街坊“交答卷”。

尹江波表示，上下九的建筑虽然年龄较老，但每处都是广州的印记，也是时光的记录，是广州城变城美过程中一份宝贵的资产。





荔湾区ZF方面对于这次陶陶居十甫路总店的升级改造也相当重视。相关负责人表示，陶陶居十甫路总店所处的上下九商圈，汇集了广州酒家、皇上皇、莲香楼等中华老字号，荟萃了岭南文化中的南建筑文化、饮食文化和民俗风情，是享誉国内外的广州文化历史传统的门户窗口，吸引着无数国内外游客慕名而来。如今，荔湾区按照打造“荔湾门户、广州名片、产业高地、现代商都”战略目标，重点推动上下九步行街等特色历史街区加快融入粤港澳大湾区整体发展战略。这次陶陶居十甫路总店的升级改造，为上下九商圈注入了强大的新鲜血液，成为备受瞩目的商旅文地标，将助力上下九商圈丰富产业业态，进一步聚集人气，助推老城区城市更新改造建设迈上新台阶。

链接：陶陶居历史

就像生活离不开柴米油盐，说起广府饮食文化，也离不开陶陶居。资料显示，广州人饮茶历史悠久，从清乾隆十年(1745年)在今海珠区开业的成珠楼开始，茶楼因此产生，后发展成茶楼文化，其建筑风格有岭南建筑特色，同时具有深厚文化积淀，深为文人墨客与老百姓所喜。随着历史发展、广州商贸繁荣，广州茶楼大兴，惠如、多如、太如、东如、南如、陶陶居、陆羽居相继出现，当时并称“九如三居”。20世纪开始又有了文园、南园、西园等“四大茶楼”，之后还有广州酒家、北园、泮溪、南园酒家等。传统的广州茶楼中，享盛誉的要数陶陶居、莲香楼、惠如楼。陶陶居位于市荔湾区第十甫路(上下九步行街)，创建于1880年(清光绪6年)，居原名葡萄居，后由广东巨商谭杰南购入后改名，取其“乐也陶陶”之意。康有为到广州讲学时，是该茶楼的常客，茶楼大堂耀眼牌匾上的“陶陶居”题字正是康有为亲笔。

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泮溪酒家全新面貌迎客！

继陶陶居重新开业后

另一间荔湾老字号——泮溪酒家

今天也以全新面貌迎客了！

重现岭南风貌

创新糕饼风味

传播岭南文化

喜爱美食的街坊们

春节又多一个好去处~

中华传统老字号泮溪酒家，相邻荔枝湾景区河畔，位于西关大屋社区建筑群之中，荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华，是广州市最具代表的园林酒家之一，是许多外地游客来广州必打卡之地，也是不少老广的最爱。

但由于年代久远，久经风吹雨淋，其外部装修大多都脱漆破旧。2020年4月，为了响应荔湾区老城区新活力城市更新微改造工程，在荔湾区指导下，泮溪酒家进行了升级微改造系列工程，直至2021年年初，改造第一期顺利完工，2月5日，泮溪酒家以崭新的岭南风貌迎客。

据了解，第一期工程主要是对泮溪酒家外立面进行全面的以旧换新，由粤剧艺术博物馆的主创设计师、鲁班奖获得者郭谦负责，郭谦的研究领域涵盖历史环境保护更新设计、建筑遗产保护、风景园林遗产保护、建筑历史研究等方面。在微改造过程中，郭谦用精益求精的匠心精神，对泮溪酒家的整体做了规划布局，在现状设计、格局基本不变的前提下，对外围岭南建筑物进行局部拆建、保留修缮，对庭院内的满洲窗、假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、泮溪画舫等进行完善补充。值得一提的是，酒家中央庭院中，设计团队将泮溪酒家原设计师莫伯治当初使用的红砂岩重新利用，一块块暗红复古的红砂岩平铺于中庭地面，记载刻录着泮溪酒家几十年来风风雨雨的历史时光。

为了打造成永庆坊旅游景区、泮塘五约景区为一体的岭南风格建筑，除了外围墙面的更新修缮，泮溪酒家的外围顶层建筑上，还使用了大量的岭南传统的三雕（石雕、木雕、砖雕）两塑（灰塑、陶塑），均是邀请岭南地区工艺传承人大师创作而成，与周边西关大屋建筑群相融合，颇具代表性。

广州，作为一座以“美食”而闻名的城市享誉全国，独具岭南特色的泮溪美食自成体系远销海内外，旗下的鸡仔饼、马蹄糕等传统糕点更是代表着本土文化的经典。广州市象形点心非物质文化遗产领头人、广东著名点心大师、中国烹饪大师王金镜，作为泮溪酒家的糕点师傅，对传统糕点做了大量研究和创新。

拿最为经典的鸡仔饼为例，传统鸡仔饼外形呈现圆敦厚实的特点，口味偏粉感软糯，随着现代人口味的转型，泮溪酒家将鸡仔饼外形改进为薄片式，口感也转变为香脆可口。且由于鸡仔饼受众面越来越广，糕点师傅们更是奇思妙想，先后新发明了东南亚的麻辣风味、欧美的黑椒风味和广式烧鹅风味等，满足不同人群的饮食特点。“广州是一座极具包容性的城市，随着越来越多新广州人的加入，我们理应考虑到他们的饮食习惯和喜好。” 泮溪酒家总顾问黎天焯介绍道。

传播文化，为留穗过年人员呈送精彩

近年来，随着荔湾区成为广州市旅游的重点街区，泮溪酒家也成为了众多旅客前来打卡的景点之一，其传统手信也成为了来过荔湾区重要标志之一。逢今年春节号召就地过年政策，为了营造传统的广州年味，为留穗过年人员呈现不一样的精彩，泮溪酒家在这次微改造中，重点改善了手信店的布局，打通了以往小门店之间的隔墙，将小门店升级为一间200平方的“手信旗舰店”，供广大游客、居民挑选伴手礼。此次以外，自5日起至春假期间，泮溪酒家还将联合传统糕点师傅在旗舰店开展面对面手工制作活动，现场还原传统饼食糕点的制作过程，传播西关美食的文化。

https://www.sohu.com/a/448940586 ... 612678526030cpnyveX

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http://www.gznf.net/business/61187.html


大同酒家在珠江新城低调开出创店82年来首间分店

2021年2月，大同酒家在珠江新城富力盈力大厦北塔，低调开出创店82年来首间分店，未有大肆宣传，已吸引大批街坊、食客登门支持。

大同酒家（盈力店）营业面积更大，厨房设施也更加完善。行政总厨何伟权表示，新店为大同酒家提供了更大的发展空间，除了招牌菜大同脆皮鸡、大同鸡蛋挞、宫廷笋尖虾饺保持一贯水准之外，多道菜单上的菜式也有升级调整。例如酸甜咕噜肉就升级成橙花脆皮咕噜肉，其特点是皮脆肉滑有汁。大厨精选三层花腩肉，用盐味料和鸡蛋醃制过夜，使其松糯，制作时湿浆的比例是关键，上好湿浆再拍上干粉，以中火浸炸，最后升至高温再炸，使其脆化。最后起锅捞汁的动作要快，配合及时送至食客餐桌，令每一块咕噜肉温度正好，每口酸甜甘香。当年的硬菜金牌烧乳猪，重返大同酒家日常菜单，现点现烧，皮脆肉香。除了传统菜式和硬菜，大同酒家在甜品上也花足心思。萌萌“肉乎乎”的猫爪布丁，搭配同系列的猫猫餐具，可爱得让人不舍得吃。猫爪布丁仅售1元，每天限量200份，到了晚上很多食客都抢不到，大同酒家方面说，会定期推出不同的、针对年轻人的限定菜式，希望大家看到粤菜老字号也有年轻的一面。

除了菜式菜肴，大同酒家（盈力店）的装修布置也花了不少心思。中式装修风格融入岭南文化元素，房间以荔枝颂、步步高、花田会等粤剧粤曲的名曲名段题名，大厅陈设粤剧头套头饰，致敬粤剧粤曲文化瑰宝。大同酒家品牌总监冼一峰表示，作为扎根广州的老字号粤菜，大同酒家有义务创造条件支持粤剧粤曲的发展，更何况粤曲茶座曾经是大同酒家的一大特色，这个也是大同酒家的文化基因，他们会继续寻找条件适合的场地，在店内恢复粤剧粤曲的演出。

根据第三方消费点评网站大众点评的数据显示，珠江新城是广州粤菜食肆最密集、也是竞争最激烈的商圈，将第一家分店开在珠江新城，很多人认为对大同酒家来说是一项挑战。但大同酒家方面表示，经历了2020年的疫情，令广大食客更加愿意选择有品牌、有实力的餐饮企业。用心做、味道好、干净卫生、服务好、价格公道，坚持做好这五点，大同酒家经得起考验。

清静散人

dannyliu197 发表于 2020-9-24 14:24
挂国际化名头，打压接地气的饮食文化，那些高端饮食，能占多大分量。

我们广州粤菜自古以来的卖点就是国际化、多元化反传统
你喜欢接地气的粤菜可以去韶关清远
广州是一线城市，我们吃的东西就应该是国际一线标准

清静散人

到底是谁给所谓“老广”毁掉“食在广州”招牌的权力？

广州粤菜自古以来的卖点就是国际化、多元化反传统
从唐代的胡椒番茄到清朝的太平馆豉油西餐，茶楼的蛋挞牛仔骨，所有广州文化优势基本都建立在精益求精、开放融合的基础上
广州美食的精华在富丽堂皇的大酒楼和装修精致的茶馆，不在城中村的隆江猪脚饭和老城区的大排档

你中意接地气嘅粤菜可以去肇庆韶关清远梧州，广州是一线城市，我地广州人食嘢就系应该同世界接轨

清静散人

无论是米其林还是黑珍珠，广州都要尽可能争取更多创新粤菜的高级食肆上榜知名美食榜单
更要依靠米其林将粤菜推向国际成为高端菜系，就算不能短期内与法餐日料比肩也要压过西班牙菜和意大利菜一头
在ZF层面勒令旧城区的大排档升级改造，或者参考香港搬入固定街区（熟食中心）
如果广州餐饮业再受老广们“脏乱差、廉价”才代表广州的标准影响而不着重环境菜品创新升级，而是一味地营销情怀，总有一天会丢掉前人辛辛苦苦积攒下来“食在广州”的声誉

Trueman

粤菜师傅星级评选

https://news.dayoo.com/guangzhou/202109/03/139995_54040305.htm

根据通知，星级“粤菜师傅”具体分为一星级、二星级、三星级、四星级和五星级5个等级，各等级逐级递进，五星级为最高级别。四星级、五星级“粤菜师傅”认定后冠以“四星级粤菜师傅名厨”“五星级粤菜师傅名厨”称号，其余三个星级称为“*星级粤菜师傅”，不冠“名厨”称号。
首次申报星级“粤菜师傅”可根据实际水平申报对应等级，认定后需晋升等级的，原则上实行从低到高逐级晋升制度，即要取得高一级的星级，必须具备低一级星级的资格。

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2021广州米其林指南发布

https://www.sohu.com/a/491371090 ... 632302752151oBYVZOg

今年的榜单共有104家餐厅入选，包括3家二星餐厅，14家一星，33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅，

其中1家餐厅新获二星，2家新晋1星。而这3家新晋餐厅都是首次入榜！

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斩获3金！广州“粤菜师傅”闪耀大湾区赛场

2021-11-03 22:53 来源：南方+

11月2日—3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头举办。来自广东省21个地市以及香港、澳门地区的100多名厨艺新秀、名厨大师进行了厨艺比拼，广州选手斩获3金2银1铜2优胜，获奖率100%。

现场同时举办多项文化交流活动，发布了粤菜“名厨、名店、名品”入选名单，广州市五星四星名厨30人（全省109名）、粤菜名店15家（全省100家）、粤菜名品27个（全省199个），其中，广州共有11位业界大咖获得“五星级粤菜师傅名厨”称号，占据五星名厨的三分之一。

http://pc.nfapp.southcn.com/38/5902794.html