广州米其林指南及美食专辑

Trueman

　　信息时报讯（记者 叶佳茵）2020版广州米其林指南将于明日（22日）在广州正式发布，新版的必比登推介榜单、星级榜单及米其林餐盘榜单将同时揭晓。

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　　“广州素来是备受赞誉的美食之城，深厚的美食文化底蕴也承载了广州长久以来对于美食的精致态度。而餐饮业在疫情后期的迅速复苏，更展现出其强劲的活力。”米其林指南国际总监格温达•普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示。

　　据悉，米其林2018年首次来到广州，在2019版米其林广州指南中共诞生1家二星餐厅和10家一星餐厅，并有28家必比登推介餐厅和40家米其林餐盘餐厅入榜，涵盖18种菜系，包括粤菜、印度菜、印尼、新加坡菜、泰国菜、素食等，见证了广州餐饮文化的多元与丰富。第三本广州指南将继续展现优秀厨师的技艺和创新，进而为当地的餐饮和旅游市场注入更多动力。

ivanisawesome3

中国人的榜单都是关系户 怎么公正的来

Y城点

米其林指南是给商务人士和跨国旅行者看的。虽然不能代表当地美食文化，但是可作为当地营商环境和国际化程度的一个指标。

LAWDEFENDER

米其林指南是为米其林轮胎做广告的方式之一，通过影响消费者的餐饮消费心理，潜移默化地扩大米其林轮胎对消费者的广告效应。这是非常高明的广告手段。

米其林指南与被评价的餐厅商家没有任何利益关系，而且对餐厅的评价是秘密进行，能够最大限度排除被评价的餐厅的影响，保持其评价的独立性。

米其林指南经过一百多年的评价标准体系改进，已经在世界各地建立了巨大影响力，成为许多国际旅行者和商务人员在世界各地寻找美食的权威指南。


米其林指南虽然由于不公开评价标准和方法，备受质疑，但依然是当今世界上最具权威的美食指南。同时为当地餐饮业有促进作用。

世界上没有完美无缺的评价标准，只有越做越强，与时俱进的评价标准，谁能做出最有影响力的评价标准，谁就是成功者。

usher1989

我觉得米其林挺好的啊，打开广州的国际知名度。而且按照米其林的榜单去吃，至少比某红书的网红店踩雷概率低得多~希望广州餐饮行业再接再厉，有更多餐厅在米其林、黑珍珠榜单中上榜！

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​广州滋味榜10月1日起开始打榜！3000多家餐饮门店齐齐来打Call
2020-09-30 19:37
美食美刻，知味广州。

2020年广州国际美食节前期核心活动

广州滋味榜 10月1日起开始打榜。

广大餐饮商家参与热情高涨，报名参与打榜的餐饮门店已经突破了3000家，剑指“广州滋味之王”。两大餐饮平台大众点评和口碑网也推出了重磅优惠举措，让打榜商家得实惠，参与市民享福利。

商家齐参与，报名数量节节攀高

作为本届美食节倾力打造的广州首个官方美食评价体系，广州滋味榜于9月10日启动报名。餐饮商家通过报名二维码，按照要求上传1-2道招牌菜的图片，并填写相关资料就可以免费报名。活动启动后，报名的餐饮门店数量就“噌、噌、噌”不断攀升，截至目前， 报名总数超过3000家，其中美食节主会场所在地——番禺区的餐饮门店就有600余家，占全市五分之一强。

餐饮商家对参与打榜活动热情高涨，对这个活动的评价也十分高。“这个滋味榜很新颖也很有创意，ZF给我们搭建了这样一个权威平台，而且可以获得这么多的免费流量与人气，机会真的很难得！”钟村街的何小姐开了一家素食餐厅，在获悉广州滋味榜这个活动后第一时间就报名了。她报名的两道菜品都是自己亲手做的拿手好菜，对自己的手艺十分有信心，“吃素是一种十分健康的饮食习惯，我希望借助美食节滋味榜能传播这一健康生活方式，弘扬素食文化”。

“这个滋味榜比拼的是人气，是销售额和口碑，活动规则设计得十分接地气。”在大龙街上河坊开餐饮店的王先生在了解到滋味榜的打榜规则后，毫不犹豫地报了名。他认为，美食节就是普通老百姓的美食盛宴，许多高级酒店的菜品十分精致，但普通市民未必能经常消费。而这个滋味榜就是大众消费说了算，“好不好吃，群众说了算，这个榜决出的就是民间美食滋味之王，我们普通的餐饮店都有参与和展示的机会”。

11区齐互动，比拼美食哪家强

广州滋味榜打榜将以积分多少进行排名，餐饮商家报名后即可参与打榜排名， 广州市11个区各自设立一个榜单进行排名，10月1日-10月25日进行打榜，每个榜单的前五强将在美食节主会场活动期间（10月30日—11月8日）进行总决赛，现场决出“广州滋味之王”。

此次滋味榜打榜排名的决定权交给了消费者：消费者所点菜品金额（单价×份数）+消费者评分=菜品分数。消费者要在线上购买参与打榜的菜品才有资格打榜，到店消费成功后，为菜品打榜（1-5星），所选星级代表相应的分数（如5星对应5分），累积计入打榜总分。活动期间，鼓励餐饮商家组织媒体、网红等以直播、VLOG、美食测评等形式进行打榜导流促销，吸引市民关注。

全市11个行政区的前5强餐厅菜品将在主会场现场展示，综合专家评分、网络评分、现场观众投票，选出“广州滋味之王”。这是广州首次11个行政区同台PK厨艺和菜品，可谓广州餐饮届的“华山论剑”和“巅峰对决”。

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大同酒家自从新址中信广场店重新出发，秉持“创新不忘本、传承不守旧”的宗旨，一直致力为顾客提供价格公道，美味的地道粤菜。

继2019年当选“食在广东”钻石名店之后，大同酒家再在2020年获评大众点评必吃榜广州必吃餐厅，这是对82年老字号的肯定，也是对大同酒家提出新的要求。近日，大同酒家召集四位粤菜大师，共同炮制一席经典粤菜宴，包括多道制作需时的手工菜，将经典粤菜创新演绎。

http://www.gznf.net/business/55341.html

中国烹饪大师、大同酒家技术顾问卢锦泉带来一道油浸笋壳鱼，卢大师先用高温热油快速泼淋笋壳鱼的外皮，以类似煎牛扒锁边的方法，令鱼皮迅速起焦，锁住肉汁，然后再调整油温，将整条笋壳鱼放入油锅油炸，然后卢大师要不断将鱼捞起调整，确保鱼肉均匀受热，极其考验卢大师对火候的掌握，最后撒上葱丝，淋上热油，一道油浸笋壳鱼外焦里嫩，尽显卢大师高超的烹饪水平。



中国烹饪大师、大同酒家常务副总经理陈志雄，也带来了两道手艺菜。香煎琵琶燕（窝），是一道传统粤菜，材料包括火腿肉、鸡蛋和燕窝，先将材料混合后倒入汤勺，上锅蒸制定型，再用雕花刀轻轻挑出，下锅煎制。这道工序考验的是厨师的基本功和对火候的掌控，火太猛琵琶燕会变得焦黑，受热不均匀，又容易把琵琶燕弄散。传统的香煎琵琶燕需要勾芡，但陈志雄大师优化改良，为了保持琵琶燕的外观，选择不勾芡，把切成细丝的土豆油炸成鸟巢，把琵琶燕放在上面，视觉和味觉都得到了提升。他还带来了首创的XO酱芦笋爆炒百花酿羊肚菌，这道风味小炒，充分体现了粤菜讲究锅气、选材、创意工艺的特点，将虾肉打成百花胶，酿入煨好的羊肚菌，再放入自己熬制的XO酱与芦笋一同爆炒，真正是色香味俱全。



中国烹饪大师刘后滔就拿出了一道硬菜——黑松露两头南非鲍，他在用老鸡、排骨、金华火腿等材料熬制的鲍汁中，加入了云南的黑松露，黑松露的浓郁异香更能衬托鲍汁中的鲜味，让南非鲍的滋味体验又提升了一个层次。



大同酒家行政总厨何伟权就拿出自己的“杀手锏”—玉簪田鸡腿。权哥先将田鸡腿拆骨起肉，然后将芹菜去皮切丝、金华火腿和红萝卜切丝，一起插入田鸡腿当中，这道菜就如碧玉发簪穿过发髻，因而得名。又因为制作繁复、这道传统的手工粤菜，现在在一般的餐厅或酒楼已经很难吃到。将田鸡腿下锅煎至金黄，权哥再慢慢倒入用盐、味精、生粉和上汤调成的“碗 仔芡”，翻炒拌匀，让芡汁均匀包裹着田鸡腿后就可以上碟。

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广州花园酒店餐厅全新升级，打造了城央唯一独揽18米双瀑布秀丽美景的瀑布餐厅，广州夜生活十大网红打卡点之一的锦鲤酒吧，以及主理新鲜美馔、开创全新社交休闲体验日料美味——庭·日本餐厅。同时，米其林推荐中餐厅桃园馆囊括大江南北美味，花园中餐行政总厨温思恩屡获国际美食烹饪大赛金奖，致力于为客人带来中式佳肴中经典与现代菜式的碰撞奇遇。

米其林推荐中餐厅桃园馆囊括大江南北美味，广州花园酒店中餐行政总厨温思恩屡获国际美食烹饪大赛金奖，致力于为客人带来中式佳肴中经典与现代菜式的碰撞奇遇。

stanley0733

个人感觉黑珍珠比米其林更准确，米其林不懂中国。

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美团点评发布“2020黑珍珠餐厅指南”，广州16家餐厅上榜！


2020-01-10 16:02 来源:大洋网

1月9日，美团点评发布“2020黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2020黑珍珠”）， “2020黑珍珠”共有309家品质餐厅入选，其中，广州共有16家餐厅入选，白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅入选三钻餐厅，另有3家二钻餐厅、12家一钻餐厅。
据悉，黑珍珠餐厅覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐厅中，最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家。代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。
193家中餐厅入选 本土菜系崛起
这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。相比2019年榜单，中餐在榜单中占比进一步提升，国内22城共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。
记者注意到，“2020黑珍珠”覆盖的菜系种类也更为丰富，本土化特色更加明显。包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选“2020黑珍珠”。榜单也更看重菜系与地域的契合，如北京三钻餐厅为京鲁菜、成都二钻餐厅中有两家川菜、广州三钻餐厅为粤菜。
大城市的饮食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳门是菜系种类最丰富的城市，小城市中则诞生了不少本土菜系的优质餐厅，如台州3家钻级餐厅均为台州菜，其中“新荣记（灵湖旗舰店）”是唯一一家非一二线城市的三钻餐厅，再如扬州3家钻级餐厅均为淮扬菜，宁波入选的有3家宁波菜餐厅。
此外，在“2020黑珍珠”中，就有15家餐厅主打火锅。在这15家火锅类型的钻级餐厅中，“成渝”双城作为火锅之城占了5家，“北上”两个超一线城市也占了5家，香港、澳门、台北、深圳、苏州各有1家入选，这些食材新鲜、服务到位、环境讲究的“精致火锅”不仅是五湖四海食客的最爱，也被“2020黑珍珠”给予专业认可。

广州黑珍珠餐厅人均消费价格为536元 雅苑新上榜
2020黑珍珠餐厅指南中，其中，广州共有16家餐厅入选，其中三钻餐厅1家、二钻餐厅3家、一钻餐厅12家。
在菜系上，2020广州黑珍珠餐厅中，有15家都是中餐，还有1家法式菜。中餐中以粤菜为绝对主力，有12家，还有1家川菜。
在客单价上，广州入选2020黑珍珠的餐厅人均消费价格为536元。其中客单价最高为二钻餐厅“好酒好蔡”，人均1592元，最低的为广州一钻餐厅“北园酒家”，人均125元。
在广东的黑珍珠餐厅中，不乏“老字号”餐厅或经典餐饮品牌。其中包括“食在广州第一家”的一钻餐厅“广州酒家”，颇具传统老广风情的老字号“北园酒家”，以及今年新上榜的“雅苑餐厅”——广州地道的老字号，在美食界地位堪称传奇，在这里最普通的食材也能变成拍手叫好的惊喜，数十年如一日的稳定出品和惊艳的口味让人完全忽略环境的老旧，生意火爆，是全国各地老饕都争相打卡的必访之地。

粤菜影响力大 非大湾区或广东地区有23家粤菜餐厅入选
2020黑珍珠餐厅指南中，有61家粤菜餐厅，是菜系中的主力，其中大部分在大湾区或广东。在非大湾区或广东，有23家粤菜餐厅入选，其中还包括4家海外餐厅。
上海有8家粤菜餐厅入选2020黑珍珠餐厅指南，其中三钻餐厅“菁禧荟”由在上海多年的潮菜名厨杜建青所创立，餐厅一直低调隐匿，但出品稳定，口碑极佳，厨师团队从顶级食材出发，配合地道而精准的潮汕手法，从前菜到主菜再到甜品，样样都维持在极高的水准。
此外，北京有5家入选，天津、武汉、西安、杭州、宁波、重庆各有1家粤菜餐厅入选。
海外5城中，新加坡和巴黎分别有2家粤菜餐厅入选2020黑珍珠餐厅指南。巴黎的二钻餐厅“香宫”是很多人入住香格里拉酒店的原因之一，用法国食材制作经典粤菜，是在巴黎难得一见的家乡味道。

2020黑珍珠餐厅指南中的广州上榜餐厅（16家）：
2020黑珍珠餐厅指南
广州
2020黑珍珠餐厅
菜系
人均


2020黑珍珠三钻餐厅

一生必吃一次

白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅
粤菜
371


2020黑珍珠二钻餐厅

纪念日必吃

广州柏悦酒店·悦景轩
粤菜
619

好酒好蔡
创意菜
1592

丽轩中餐厅
粤菜
603


2020黑珍珠一钻餐厅

聚会必吃

Jiang by Chef Fei 江
粤菜
534

北园酒家
粤菜
125

德利私厨·德叔鲍鱼
粤菜
616

广州富力君悦大酒店空中花园中餐厅
粤菜
616

广州酒家
粤菜
129

花城苑广府菜
粤菜
199

惠食佳
粤菜
166

荔雅图 Li Chateau
法国菜
425

私厨·炳胜集团
粤菜
410

宋·川菜
川菜
236

天水蔬食料理
素食
147

雅苑餐厅
粤菜
133

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中国大酒店与广州博物馆呈献“镇海楼夜宴”，重现消失的广府名菜



10月23日晚，由中国大酒店、广州博物馆联合主办的镇海楼之夜——“留住乡愁”金秋诗会暨“消失的名菜”首发仪式在镇海楼广场隆重举行。中国大酒店以一席精彩的粤菜佳宴再现传统广府味，致敬匠心精神，弘扬传承粤菜文化，擦亮“食在广州”的城市名片，让岭南餐饮文化焕发新活力。


活动当晚，中国大酒店专业的宴会团队为宾客呈现了一场精彩绝伦的晚宴。服务团队配合活动的主题和规格，环境和菜品，从服务流程到形式上都营造了独具岭南风情的意境和氛围。星级厨师团队以精益求精的态度呈现别出心裁的菜品，呈现粤菜师傅的“匠心”和“匠意”。民国时期享誉羊城的招牌名菜“江南百花鸡”、集中体现粤菜“绣花”功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”等一道道广府名菜轮番呈现，“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等传统粤筵规制、程式和文化意涵一呈现。从食材挑选、器皿选择到摆盘标准，无一不展现出粤菜的高水准——色香味形器俱佳。

江南百花鸡


四热荤

illusiome

LAWDEFENDER 发表于 2020-10-14 21:12
美团点评发布“2020黑珍珠餐厅指南”，广州16家餐厅上榜！

2020年1月份的新闻，21年的黑珍珠都快来了。
我觉得大哥以后搬还是搬点有时效性的。

LAWDEFENDER

illusiome 发表于 2020-10-24 15:26
2020年1月份的新闻，21年的黑珍珠都快来了。
我觉得大哥以后搬还是搬点有时效性的。

2021版未出来之前，2020版依然有参考价值。

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米其林指南的下一站，大湾区？


2020-10-24 19:15
采写：南都周刊记者 王琦璋

摄影： 受访者提供

高端餐饮业在国内发展迅猛，关于美食的评论榜单越来越多。两天前上海米其林指南颁布之后，热潮还没过，“下一本米其林美食指南”的消息已在食家们的讨论中，这其中，深圳以及大湾区的呼声最高。

继“北上广”发布之后，大湾区是否也需要这样一份榜单呢？

想要真正打开中国市场，米其林以一贯的眼光去审视中国美食和中国饮食文化就显得举步维艰了。美食评论家鲍汁飞认为，米其林指南在中国的评选标准并没有达到真正的“本地化”以及重视当地文化。

在继续蝉联米其林一星餐厅之后，广州富力丽思卡尔顿中餐厅丽轩推出焕新餐单，采用了包括番禺的淮山、潮汕的黄鱼以及本地猪肚等广府材料。该中餐主厨黄尚烽表示，时下很多年轻人喜欢吃各种重口味食物，不仅在于食客，包括年轻厨师，甚至在厨师界亦然。他师从粤菜师傅，用广东土产食材制作的菜式和做法，希望唤起大家对于传统粤菜的重视。

国内并非没有自己的本土美食排行榜，而在2016年12 月，携程推出独立餐饮品牌携程美食林；2018 年，美团也打造了黑珍珠餐厅指南。得益于各大榜单的出现，各家餐厅在学习如何更好地在出品和服务上不断提高。

凯悦集团中国区餐饮总监吴国俊在接受记者采访时表示，凯悦在粤港澳大湾区的旗下餐厅获得过米其林及“黑珍珠”的不少奖项，餐厅上榜在一定程度上会提高餐厅的口碑，同时也有一定的带客作用。

“不过，这也同样为餐厅带来了更大的挑战，无论是对食材的选择、使用，还是服务的水准，宾客将会对此提出更高要求。但是餐厅价格并不会因此有所调升，餐厅的价格主要还是以餐厅的定位和顾客的实际需求来做考量。”他说到。

而据知情人士透露，今年突如其来的情况，令米其林往后或可能会提拔更多本地评审员，以应付在不便飞行时仍可以进行评审作业——在过去，担任评审员需要在总部有为期半年的训练。

而一旦有更多本地评审员的参与，这会否能更了解我们自己的胃口？

要卫生，还是要服务？

今年，广州漫活堂·臻选有机西餐厅连续两年获得米其林指南餐盘奖，今年迎来了第二次获奖。该餐厅主理人丁彦告诉记者，“疫情之后，明显发现食客们对有机食品和品类有了更多关注。”

他表示，漫活堂一直使用自有的有机农场为餐厅提供香料和蔬菜，鱼菜共生的种植模式，除了对环境更友好之外，能更好地把控食材的品质。“无味精，无添加，无激素的出品，有机健康的理念，特别是多种口味的沙拉，疫情后特别受欢迎。”

宾客的健康意识和服务要求逐渐提高，也促使酒店集团和餐厅食肆做出更多调整与尝试，以完善在原料采购和食品安全上的规章制度。吴国俊指出，凯悦在大中华区集团除了与有机农场合作采购外，餐厅选用MSC（海洋管理委员会）和ASC（水产养殖管理委员会）认证的可持续海鲜食材以保证食品安全，保证溯源，加上国家法规禁止食用和销售野生动物，很多种类2021年开始全面禁止养殖，“基于此，我们在今年也发布了野生保护动物管理指导原则，全面禁止食用野生动物。”

疫情推动了数字化的发展，凯悦于5月底推出了微信商城，更直接与食客发生互动，同时推出无接触客房送餐服务与采取零点菜单方式的自助餐等，以保持菜品和饮品的卫生。


而新晋米其林广州美食指南二星餐厅御宝轩的负责人强调，今年食客们更注重饮食均衡，会选择多一些营养丰富，有益健康的菜品。餐厅方面也要求供应商提供合规证明以确保食材安全，冷库管理人员会每周进行核酸检查等。

通过客人自提、闪送以及恢复堂食，随着餐饮大环境的回暖，收到反响不俗。在今年的特殊情况下，餐厅在上游产业食材供应链中承担起更多责任，对食材品质进行监控，整合资源，让更多的人使用高品质的安全食材。

除了安全，客人的要求也越高。丁彦表示，除了堂食和外卖，餐厅目前还开拓出宴席的到会服务等，从社交和美食需求上满足客群的定制心理，使消费者在有机生活方式中得到更多了解。

已经有过百年历史的《米其林指南》在2016 年来到中国， 9 月首版《上海米其林指南》正式发布，2018年，广州米其林指南诞生，北京米其林指南也在争议中宣布榜单。

北上广之后，又是哪里？

而一说是，米其林下一本指南将会考虑包含有佛山、顺德等地的粤港澳大湾区美食指南。8月6日，广州市粤港澳大湾区（南沙）改革创新研究院发布《中国粤港澳大湾区改革创新报告（2020）》，报告显示，粤港澳大湾区是我国开放程度最高、经济活力最强的区域之一，2019年整体人均GDP已达16.15万元，包括香港、澳门、深圳、珠海四市高于此平均线。

提起粤菜和粤菜师傅，必定会提到“顺德”。从清末民初开始流传被人们熟知的“吃在广州，厨出凤城”，到2014年获“世界美食之都”称号，以及自央视纪录片《寻味顺德》热播以来，顺德的美食地位被推至闪光灯下。

人们惊觉，广州是岭南美食的聚处，而顺德则是岭南美食的重要出处。

美食评论员范琛认为，今年米其林广州美食榜单与往年出入不大，“可以鼓励更多有意思的餐厅进入榜单。”而作为广府菜重地，粤港澳大湾区有很多重要的餐馆。倘若有“大湾区美食指南”，将会对大湾区以及广府菜的美食和旅游形象有整体提升作用。

深圳既然有黑珍珠榜单，加上国际名厨纷纷进驻开店，深圳非常有希望成为中国下一个拥有“米其林指南”的城市。

天然的自带流量和潜力或使其成为即将登台的主角：一方面是地理优势，融合广东各地包括广府、客家、潮汕和港澳的饮食文化；另一方面，深圳成为粤港澳大湾区城市经济总量前茅的城市，而这这里生活和消费的人群，对于创新的美食、前沿的料理和位于世界前沿的出品有着更浓厚的追求。短短三四年时间，全球知名主厨、餐厅把目光瞄准了深圳这座超级城市。

在国内，高端餐饮竞技才刚开始，这一“大湾区”的噱头加持，对于全球食客的吸引力由此可见一斑。加上近年来不少“有背景”的餐厅强势进入深圳，包括日本“寿司之神”弟子主理的高端日料“植庭”，以米其林标准对标打造的高端法餐Gentle by AlanYu， 以及新纳帕谷料理Ensue等。Ensue由连续9年获得米其林三星的美国纳帕谷餐厅Meadowood 的名厨 Christopher Kostow呈现。

Ensue带来了既有纳帕特色的料理，也尊重本地食材，在珠三角挖掘更多地道食材融入创作中，大胆且有创意。Ensue 选择在深圳开业，主厨Kostow坦言自己被这座因创新而知名的城市深深地吸引住。范琛认为，Ensue是“在广东能够拿得出手的和国际上知名西餐厅比肩的餐厅。”

记者曾询问米其林内部人士有关深圳以及大湾区的美食动向，对方表示“并不知情”。目前国内餐饮市场正快速服务并且蓬勃发展，在拉动实体经济时，餐饮经济就更为人所看好。无论是粤港澳大湾区或者深圳美食指南的可能推出，在坊间中都被认为是合情合理。加上2018年11月，全球首本《米其林粤菜指南》在广州发布，米其林指南大举进入国内也变得更加顺理成章。

美食评论家鲍汁飞在采访中表示，真正有意义的美食指南是能体现到当地真正的文化，味道只是一个呈现的方式。“如果大湾区指南要推出，势必需要更多象必比登（注：在广州，必比登榜单为人均消费200元以下的餐厅）这样的食肆组成。”

他认为，必比登评选最大地暴露了米其林在评选时，对当地文化了解的深浅。而深圳食客对文化多样性包容度高，客家文化、潮汕文化，甚至还有湖南等地的本地文化，深圳人都是认同的，这在一定程度上成就了深圳餐饮业的百花齐放。

再者，“深圳人比较能花钱”，鲍汁飞表示，人均四位数的潮菜珍庭、日料植庭餐厅接连开业，从价位上显示了当地对高端餐饮的接受。

大湾区，深圳或者顺德成为“下一本”，总会成为人们的谈资。米其林的优势，在于它是全世界通行的指南，在国内，它的竞争对手来自其他榜单，当然还有当地食客对本地食材和食肆的认同和推崇。


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illusiome

LAWDEFENDER 发表于 2020-10-24 19:39
米其林指南的下一站，大湾区？

以我所知下一本很有可能在川渝
而不是深圳