温州非遗美食地图出炉 看看今年你家年夜饭都有什么

浙江加油2018

2、桥墩月饼
　　
传统意义上的桥墩月饼，饼皮以面粉、熟猪油为主料，分油皮和酥皮两种。油皮讲究“薄、香”两字；酥皮注重“松酥脆”，入口即化。

浙江加油2018

两者的馅料基本一致，都以冬瓜条、红瓜条、炒花生、蜜枣、桔饼、炒芝麻、猪肥膘、白糖、面粉、麦芽糖等和水按比例拌搭捏制而成，

外包裹以油皮或酥皮，按压成扁圆月形后，单面或双面粘着上生白芝麻。

以前，用炭火和平底钢锅称作“鼎磨”的烘烤至熟(现多用烤箱)，起锅时其油咝咝，其香扑鼻。

自然冷却后，以纸蓬包装、贴上饼花，用咸草包扎出售，要求耐贮存，不走油，不变味！
　　
桥墩月饼保持了传统文化的鲜明特点，属季节性地方特色糕饼，每年中秋节前期是其主要制作、销售时段，是地方有名的特色食品之一。

因价廉物美，配料营养丰富，适合广大群众消费心理，在浙南和浙闽及周边地区都有相当的影响力，有较大的经济价值。

传承和保护桥墩月饼制作技艺对弘扬中华民族优秀的传统美食文化和浙南文化，促进浙闽边贸文化美食交流，具有重要价值和现实意义。

浙江加油2018

十、文成县

1、黄坦糖
　　
黄坦糖是文成县当地的传统民间小吃，它其实是一种麦芽糖，因为制作贩卖这种糖的小贩以文成黄坦人为主，所以又叫“黄坦糖”。

“黄坦糖”制作技艺在与文成毗邻的泰顺、丽水景宁、青田等地亦广为流传。挑着担子走街串巷的卖糖郎，也成了很多人童年的美好记忆。

黄坦糖以精细糯米为原料，用大麦麦芽发酵后煎成糖油，再添加芝麻、生仁与薄菏油为佐料，以民间特有工艺加工而成，可制作松脆的糖丝、

柔韧的糖端(条)、坚实的糖饼，花样各式，味道多样，含在嘴里香甜、清凉可口，并有健脾胃增食欲之功效，是年节食用、馈赠亲友之佳品。
　　
黄坦糖被列为文成县级非物质文化遗产名录。

浙江加油2018

2、畲族饭糍
　　
打饭糍是畲族的一种习俗。畲族的许多节日都要打饭糍的。先将泡好的糯米经过木甑子蒸熟后，放到一个石槽里，用石臼反复捶打。

浙江加油2018

十一、泰顺县

酥糖，它是泰顺民间的特产之一，有着悠久的生产历史。清朝末期，境内仕阳镇林全豪就以制糖闻名。发展到二十世纪末，当地胡荣九等人的制糖技术更显精进。

浙江加油2018

泰顺酥糖酥香脆甜、色泽口味纯正、不粘牙、无焦糊味。如：芝麻脱壳，处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。制作酥糖要掌握浸泡去皮工序。

视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据浸泡程度，恰当地掌握去皮时间，以去净芝麻皮。

焙炒，要求量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。

熬糖，在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。

拔糖，熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白，拔好的糖变得更为酥松。

浙江加油2018

2、婆饼
　　
泰顺婆饼创于明朝时期，有悠久的历史渊源，在山城众多美食小吃当中，婆饼是最具特色的传统风味美食。

通常大多数烙饼都是以面粉为原料制作,而泰顺婆饼则用大米磨浆烙制，婆饼的馅料还可以搭配各式食材，

如鸡蛋、精肉、罗卜丝和生菜等等，由于用料和制法均与众不同，烙好的婆饼色泽金黄，香气四溢；

入口品尝则酥脆软糯、油而不腻。在泰顺无论宾馆酒店还是家庭操办宴席的餐桌上都少不了这道著名传统小吃。