温州非遗美食地图出炉 看看今年你家年夜饭都有什么

浙江加油2018

由于上河乡有丰富的米与水的资源，使当地酿酒成风。在众多的米醴琼酒中，瓯海郭溪项家的米醴琼酒可以算正宗。

清末时期项公宁己是上河乡一带赫赫有名酿造世家，在温州和上海分别开设了两家分店，专门销售自家酿造的米酒。

项云飞就是从祖先那里继承了这种酿造技艺，使之发扬光大，成立了温州米醴琼酒业有限公司。

产品含有21种人体中需要的氨基酸和微量元豢，适量常饮能改善人体微循环，通筋活血的保健作用。

1995年度“消费者最喜爱的温州好酒”称号，第二届中国科技博览会金奖；1996年3月又荣获中国专利技术博览会金奖；2007年被评为温州市名牌产品；2010年被评为浙江老字号。

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2、泽雅乌豆酒
　　
温州民间素有补品泡酒的做法，泽雅乌豆酒的酿制在温州因品质优良，颜色深黑，色纯味美可口，营养丰富，深受百姓的喜爱。

一时“泽雅乌豆酒”成了泽雅土特产的代名词。泽雅乌豆酒酿制技艺独特，由于淳厚美味，不但有着丰富的营养，具有健脾肾、

化淤血、美容养颜之功效，泽雅乌豆酒又是家庭请客佳酿，在当地的销路较好，而且远销国外。

2014年，泽雅乌豆酒酿制技艺被列为第八批温州市非物质文化遗产名录。

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四、洞头区

1、鱼生
　　
鱼生，也叫“白大生”，是海岛人用小鱼(状如带鱼)腌制的，风味独特的一道海鲜家常菜。特别是在过去，在洞头的定置张网地区，鱼生几乎成了渔村人家饭桌上长年的必备菜。

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腌制鱼生的小鱼叫“白大”，是定置张网小花罾作业的特产。能腌制“鱼生”的有两种。

一种是农历五月生产的，这种小鱼生长快，过了五月就太大了；

另一种是在夏末秋初生产的，鱼头稍尖，大小均匀，当地渔民把这种鱼叫“浮丝”。
　　
鱼的腌制方法：先将鱼身上的粘膜洗净，放入盐拌均匀，装在容器内腌几天。

然后沥掉水分，加少许盐，拌入鱼糟(鱼糟用酒糟和粥搅拌而成)，再装入容器，铺上竹片，压上石块，然后密封。

腌制时间约需3个月左右。

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2、海蜇
　　
海蜇是一种巨型食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一。洞头洋的海蜇生产历史悠久，很早就形成全国闻名的集生产、加工、销售为一体的海蜇市场。

清代诗人王步霄专为洞头写过《海蜇诗》：“美利东南甲玉川，贩夫坐贾各争先。南商云集帆樯满，泊遍秋江海蜇船。”

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五、瑞安市

1、莘塍五香干
　　
莘塍五香干始创于清朝同治九年(公元1870年)，又名“庚春园”五香干。

它选用当年的新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块等工序，用双缸酱油和香料制成，并经通风螺旋晾干，成就名闻遐迩的瑞安风味小吃。

莘塍五香干呈块状，半寸大小，酱红色，以口感和回味鲜美而远近闻名，精装的莘塍五香干已在超市露脸。
　　
莘塍五香干已被列入第五批温州市非物质文化遗产名录。

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2、素面
　　
素面是一种用手工拉成晾干的面，又称“坠面”，俗称为“长寿面”，是瑞安方言“纱面”的谐音，说的是细可与棉纱相比的特点。

素面又细又匀、颜色白净、性平和温补、口感柔韧、易消化，是浙南地方特产，历史悠久。

无论城里乡村，凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送素面贺之，以祝健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃素面，分享添丁的喜悦。

索面制作工序复杂，按季节、气温不同将面粉加入一定比例的水和盐发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，

拉成不同规格的细丝在太阳下晾晒，待干到一定程度后从架上收下，绞成绞线形放进竹匾内，再经包装即可。
　　
2017年12月，被列入第九批瑞安市级非物质文化遗产名录。

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六、乐清市

1、雁荡毛峰
　　
雁荡毛峰产于雁荡山风景区内龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米以上的高山山顶，其中尤以龙湫背所产者为佳。

北宋时期即传播四方，明代列为贡品。雁荡毛峰外形秀长紧结，汤色浅绿明净。

一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。有“三年不败黄金芽”之誉。

2009年列入第三批省级非物质文化遗产名录。

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2、芙蓉麦饼
　　
芙蓉麦饼是芙蓉当地的特色小吃，当地还流传着做麦饼的口诀：“麦饼好吃手艺精，要学三关难得成：

一关用水来拌粉，二关配料咸淡真，三关烤火要留心，拌粉要用蛋当水，葱肉盐菜各样分”。

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七、永嘉县

1、番薯枣
　　
永嘉民间制作番薯枣的历史非常悠久，始于何时已不可考究。冬天晴朗有风的日子是制作番薯枣的最佳时节，其主要工艺流程如下：

一是宜选用松脆甘甜、多水分、少淀粉的品种。二是将红薯洗净人工去皮。三是用锅炉以最快的速度蒸熟以保全成色，同时用特制不锈钢锅采集红薯在高温中流失的糖分。

四是切片后在通风的太阳下风干(现在往往用特制烤房，高温85°C—95°C烘烤12小时以保全成色)。五是将烘干后的番薯枣再重蒸，并将初蒸中采集的番薯糖加回去便可。

这样使番薯枣吃起来更加香甜可口又不使红薯的营养流失，保证其原汁原味。
　　
2014年，永嘉番薯枣制作技艺被列为第八批永嘉县非物质文化遗产名录。

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2、永嘉米糖
　　
米糖又名麦芽糖。上世纪八十年代前，村头巷尾常常能听到挑着担儿的打糖客的叫卖声：“铜丝箍，布帐钩，猪头骨，破布末，打糖打‘大粒’”。

农村逢年过节，米糖常被作为馈赠亲朋的礼物。米糖制作相当费工、费时、费力，最快也得花上个3-5天。

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八、平阳县

1、平阳黄汤
　　
平阳黄汤(亦称温州黄汤)，属黄茶类中的黄小茶，属轻发酵茶。始于清代，清朝贡品，距今已有200余年历史。

清乾隆年间(公元1798年前后)，平阳盛产茶叶，由于当时茶场设备简单，绿茶在杀青或揉捻后，不能及时进行烘干，便使揉捻叶长时间闷堆，再进行烘干，

结果产品到天津、营口等地销售，因其刺激性减弱,滋味醇厚反而更受顾客的喜爱。平阳茶商发现这一情况，产生新的认识，再去实践，就创制了平阳黄汤。

后来泰顺、永嘉、瑞安等县也纷纷学制，因产品大都通过平阳茶商收购装箱外销，故商品名“平阳黄汤”。

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2、怀溪番鸭

清末，怀溪番鸭烧制技艺开始在怀溪形成，由于怀溪番鸭味道好、营养高，受到百姓青睐。当地村民每逢过年过节、结婚上梁办酒宴、家有贵客等通常都要烧制番鸭款待客人。

20世纪80年代，多位怀溪村民在当地开设餐饮店，怀溪番鸭成为特色菜，一般顾客来者必点，不少人还提前预定。

20世纪90年代，以“怀溪番鸭”为招牌的餐饮店在水头、鳌江等地开张，生意兴隆。

之后怀溪番鸭店陆续在温州、杭州等城市出现，知名度进一步扩大。2008年，怀溪番鸭烧制技艺进入平阳县非遗大普查名单。
　　
2009年列入平阳县非遗名录，成为当地文化品牌。其中怀溪阿荡番鸭店的烹饪技艺已经传承三代，是当地家喻户晓的名店。

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九、苍南县

1、苍南敲鱼燕
　　
苍南敲鱼燕结合了温州敲鱼和苍南当地肉燕的做法，“燕皮”采用敲鱼制作出来的敲鱼片，再包进肉馅，形状圆头散尾恰似飞燕，故名“敲鱼燕”。

其味鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味，相传已有百余年历史。直至今日，在苍南地区，逢年过节、亲朋相聚，仍常用以款待客人。

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说起敲鱼，还有一段传说。温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经，不幸途中遇难，葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后，悲痛万分，便带上念经用的木鱼，到师傅遇难的地方超度。

过了49天，发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色，于是怒火中烧，

立即把这些黄鱼捞起来，剥去皮，净内脏，抽了骨，把鱼剁成肉糜，放在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。再把这些鱼片放在船上晒干，带回留念。

由于数量过多，多余的就留在船上。

船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。消息不胫而走，“敲鱼”的好名声迅速传开了，人们争相捕捞食用。

久而久之，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。