温州非遗美食地图出炉 看看今年你家年夜饭都有什么

浙江加油2018

三、前程似锦——咸菜全鸡
　　
爽口的咸菜和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味，因为慢火炖了三四个小时，所以筷子一夹便肉丝分明。

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四、年年有余——清蒸黄鱼
　　
在温州，这大黄鱼是宴席中不可缺少的原料，在年夜饭中自然也是不可缺少。温州人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余！

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五、黑白分明——粉丝墨鱼干
　　
非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。不管墨鱼干如何烧制，缕缕粉丝依旧本色！

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六、四海晏然——馄饨海参
　　
海参煮得恰到好处，馄饨经过海参汤的浸泡，口感鲜香，温州话中馄饨与“稳当”读音接近，也寓意着做人要平和。

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七、如花似玉——芙蓉蝤蛑
　　
将蝤蛑蒸熟摆放盘中，然后倒入事先准备好的鸡蛋液，上蒸锅蒸8分钟左右，出锅时淋上少许猪油和酱油，洒几颗枸杞点缀。

蝤蛑壳鲜红，衬以黄色的鸡蛋，色泽鲜艳，蛋羹的滑嫩缠绕在肥美的蟹肉上，喷香扑鼻，美其名曰：芙蓉蝤蛑，味道与意境全有了。

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八、盘盘有财——盘菜烧肉
　　
盘菜曾是一种只能在温州才有的食材(如今其他地区也有)，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的！

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九、全家欢聚——什锦三鲜
　　
所谓三鲜汤其实制作的原料已经超过了三种，有鱼圆、肉圆、炸的鱼，还有多种蔬菜，整一个是大聚会大鲜美！

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十、新年鸿运——八宝饭
　　
糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的红红火火，新年鸿运早来啊！

八宝饭有传典故出自“周八王火化殷纣王”的故事。周武王携“八士”灭商后，举行庆祝煮了一碗由8中珍贵佐料制成的糯米饭敬“八士”。

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十一、其他热菜
　　
除此之外，还有大年丰收——温州敲鱼、一炮打红——泡胶、年年有余——炸熘黄鱼等等。

传统的温州分岁酒，品的不仅是菜，更是一种十足的年味，一份细细的关怀，一团暖暖的情谊。

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另外还挑选了富有温州各县市地方风味的非遗美食，浓浓温州味邀您一同品鉴~

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一、鹿城区

1、温州鱼丸
　　
温州鱼丸相传制作已有百年历史。在明清抗撀倭寇用鱼肉和粮食掺合在一起形成鱼饼，把鱼饼掰成小块放入水中烧开就形成了鱼丸。

随着时代不断发展，人民生活水平提高，鱼丸小吃在配料上不断改进，选新鲜大鮸鱼肉切成条，放入食盐、生姜、味精、葱、淀粉等调合后，

用手指摘入沸水中上浮即熟，食用时放入少量的醋、胡椒粉，更是汤鲜味美。温州鱼丸保持了百年制作工艺的同时，形成了温州特色风味名小吃。

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2、藤桥熏鸡
　　
明嘉靖年间，相传在大年前夕大雪纷飞的夜晚，温州瓯江西北藤桥古镇的张氏家一糖工在糖坊取了些蔗渣用于家中烧火，

蔗渣产生的烟气附着于灶台上方挂着的腊鸡，在除夕宴上蒸出来的该腊鸡色泽枣红，腊味中带有淡淡的蜜糖焦香，滋味美妙非凡。

原来，蔗渣纤维中残留的糖分在火焰的炙烤下，散发出焦糖香气，附着在腊鸡表面，赋予了腊鸡浓醇熏香和枣红色泽。

此后聪明勤劳的藤桥张氏家族开始把糖熏工艺引用到制作的腊鸡中，盼望来年事事“吉(鸡)祥如意”，是为“藤桥熏鸡”的由来。

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二、龙湾区

1、梅头虾虮
　　
“梅头虾虮”是产于梅头(经开区海城街道)的虾虮腌制品。虾虮学名剑水蚤，俗名“虾虮”，也称“虾虮酱”，是沿海地区餐桌上的一道美食。

虾虮酱味美且香气十足，虾虮酱蒸五花肉，虾虮酱煮番薯粉干、虾虮酱烧毛蟹，虾虮酱蘸海蜇、虾虮酱蘸蒸盘菜、虾虮酱蘸芥菜梗等都是温州人最经典的吃法。

虾虮极娇贵，除怕热外，还忌沾淡水。真正的虾虮静放久了后上面一层是清色半透明状，仔细看还可以发现一些细小粉末状颗粒，这就是剑水蚤。
　　
梅头虾虮传统加工技艺在2011年12月列入第五批温州市非物质文化遗产名录。

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2、糖塑
　　
龙湾糖塑技艺源于民间，历史悠久，源远流长。特别之处乃其与众不同的“糖人儿”制作，无不造型生动，栩栩如生。

糖塑以麦芽糖为原料，将其加热，使其变软，调入红、蓝、黄等多种颜色，按制作对象的特点捏拿、调色，而后借助剪刀、竹签等工具，经由艺人吹、拉、搓、捏、压、剪等技艺塑制成形。
　　
2009年，龙湾糖塑列入第三批温州市非物质文化遗产名录。

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三、瓯海区

1、米醴琼酒
　　
米醴琼酒，是浙南地区的地方名酒。历史悠久，工艺独特，口味醇正。历来是瓯江两岸礼宴嫁娶的琼浆，是永嘉馔奉宾朋的玉液。

明温州府志记载南宋叶适称之为“琥珀银红未是醇，私酤官卖各生春”就是当时米醴琼酒已风靡温州酒文化的生动写照。

清末时期，当时谭嗣同品尝米醴琼酒后写下“项春和堂”四个大字，更是对温州地方名酒的认可。