温州非遗美食地图出炉 看看今年你家年夜饭都有什么

billy_2009

昨晚的除夕已经过了，在外的温州人都回家过年了！在外漂久了，看到“回家”二字都会忍不住要泪奔。

一年到头，我们陪父母最多时间就是在过年。每次回家对父母而言都是十分有仪式感的。

我们还没到家，温州鱼饼、酱油肉、岩衣胶冻、藤桥熏鸡、鸭舌、花蛤、鳗鲞……

爸妈早早就已准备好我们爱吃的年夜饭菜单了。
　　
在浓浓的年味儿里，一起来看看我们为大家准备的《温州市非遗美食地图》，是不是有年夜饭的味道呢？

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温州市非遗美食地图

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传统年夜饭
　　
温州人的年夜饭有着千年传统的特色，十冷盘加上十热菜，寓意着“十全十美”。高脚红碗冷盘十道

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一、温州鱼饼

温州鱼饼是温州市汉族传统名点。味道鲜美，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。

它均以东海的米鱼(当地人称鮸鱼)、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，

不添加任何色素及防腐剂，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富——含有人体所需的氨基酸、

钙、维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质，是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。

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讲究内白外黄的色泽，寓意黄金白玉。

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二、鳗鱼鲞

腊月里，温州每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。

鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。

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温州话“鲞”读音同“想”，意为聪明上进。

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三、岩衣胶冻

岩衣又名“海燕窝”“金燕藻”是生长在海岛上的一种植物，它形象青苔，紫棕色，很有生命力和生长力，是制胶冻的一种主要原料。

岩衣胶冻是老少咸宜的绿色风味小吃，因其营养丰富、口感清爽、滑而不腻的特点而誉满温州。岩衣胶冻与其他民间风味小吃一样，都曾经历漫长的历史沿革。

胶冻初始采用名贵鱼(如黄鱼、鮸鱼等)的鱼鳔制成，但名贵鱼的鱼鳔价格贵，成本高，亦不易普及。

而后随着人们对海洋植物资源的不断开发，逐渐以岩衣替代名贵鱼鳔，制成岩衣胶冻，自此这一地方特色风味小吃又得发展，声名远播。

2013年，龙湾的岩衣胶冻制作技艺列入第七批温州市非物质文化遗产名录。

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颜色几乎透明，象征着做人要清清白白。

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四、三色蛋

三色协调，营养丰富。将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；

将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；

将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

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鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋组成的三色蛋代表三色祥云。

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五、炸羊尾

年轻的温州人99%没有吃过吧？很多朋友误以为是冬瓜条、蛋黄南瓜。其实“炸羊尾”是将厚肥膘切成小段，挂糊后炸至外皮酥脆。

再用融化后的白糖将其挂霜。又甜又荤的炸羊尾，在计划经济的缺糖少油的年代里是很奢侈的菜色。

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小段厚肥膘挂糊后炸至外皮酥脆，再用融化后的白糖挂霜的炸羊尾寓意吉祥如意。

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六、酱油肉

酱油肉通常在大太阳的日子拿出来晒，其表皮红褐色，因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。

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酱油肉寓意红红火火。