30多年坚持做传统手工月饼，只为守护宁乡的老味道！
初秋的清晨稍许有些凉意，但位于城区白龙路上的这家花明食品厂内早已热气腾腾。和面、揉面、配馅、包馅料、按压成型……加工厂里，李名军和工人们在传统的流水线上配合得默契十足，这是大伙一年中最忙碌的时刻。 “每年农历6月底，我们就开始做月饼，做到农历8月14日就不做了。从来不用担心销量，年年都是供不应求，做不赢。”在李名军看来，做月饼是良心活，不管再忙，他都要亲自去批发市场选购食材。他认为，工商联月饼能走到今天，最重要的一点是诚信、讲究品质，而这些，必须从选购原材料起就认真把关。 “原材料肯定要是新鲜的，配方的话，还是传统的配方，老同志根据工艺加减调制成现在这个口味，适合湖南人吃。”李名军口中的“老同志”，其实是上个世纪八十年代最早创办“工商联月饼”的那批人，而他自己跟“工商联月饼”的渊源也要追溯到那个时期。
李名军说，他从小热爱美食，读书的时候也是学的食品专业。1988年他从学校毕业时，刚好赶上当时的宁乡县工商联合企业公司食品加工厂招聘，成绩优异的他，通过层层选拔，成为了其中的一员。“我们花明食品厂的前身就是宁乡县工商联食品厂，那时候生产出来的月饼就叫‘工商联月饼’，因为老百姓习惯了，就一直把名字传承下来了。” 1984年，由**相关部门牵头，组织社会食品制造业能工巧匠、商业精英合伙组建了宁乡县工商联合企业公司食品加工厂。建厂之初，主要生产刀豆花、紫苏梅、冰姜、潮糕及玫瑰瓜子等传统产品。1985年中秋节前，该厂生产出了现在盛极宁乡的地方品牌“工商联月饼”。由于时代变迁，从前的宁乡县工商联合企业公司食品加工厂更名为现在的宁乡花明食品厂，而李名军成了为数不多，仍坚守在这里的老员工。 “我们要一直保持这个品牌，因为工商联月饼是咱们宁乡的一块地方品牌，是一大特色美味，我觉得我有义务要把月饼做好。”做了32年月饼的李名军说，传统手工月饼用料十分讲究，要先将猪油、白糖、芝麻、乔饼、桂花、胡椒、葱等十余种馅料混合，充分搅拌均匀。然后将生面粉放入特制的容器里蒸熟，加入油和鸡蛋，再经老师傅用手揉搓，做成月饼的饼皮。 揉面的工艺看似简单，但功夫全在一个“揉”字。李名军介绍说，面揉得越久越透，饼皮就越酥。面揉好后，将其掐成一个个大小均匀的小团状，再用手压成饼状，然后放入做好的馅料，再用木槌蘸上面粉，将包好馅的饼团捶成大小厚薄均匀的形状，再在表层扎上透气孔，一个极具传统特色的月饼就初步成型了。 将扎好细孔的月饼整齐地摆放在烤盘里后，还需在月饼表层均匀地刷上蛋黄，这样烤制出来的月饼色泽金黄，美观又好吃。“工商联月饼最大的特点就是上色靠蛋，香味靠葱，同时烘烤的火候要掌握到位，才能使烤制出来月饼个个金黄饱满，三分案板七分炉讲的就是这个道理”李名军说。 烤制20分钟后，月饼就可以出炉了，刚从烤箱里取出来的月饼香气扑鼻，让人垂涎三尺。为了保证供应，每年中秋前夕，李名军和他的团队都要加班加点熬夜赶工，还往往供不应求。 曾有人给李名军提议改用机器生产提高效率，但李名军却坚持手工制作，在他看来，机器永远代替不了手掌的温度，经传统手法制作出来的月饼才是最正宗的宁乡味道。“反正要保证最优良的品质，不添加防腐剂和乱七八糟的东西，虽然手工做出来的月饼大小、形状可能不那么规格，但是口味肯定还是跟以前一样的好。” 每天早上8点，工商联月饼的售卖点里就已排起了长龙，一些已搬离本地的老宁乡人每年中秋节前还是会特地赶回来，购买这里的月饼。 “我现在住在长沙贺龙体育馆那边，今天是特意坐车回宁乡来买月饼，这个月饼好吃，蛮香，又干净，我们家每年中秋一定要吃上工商联月饼才舒服。”刘阿姨笑着告诉我们，每年中秋，她总会买十几斤工商联月饼，给家人品尝，因为这里的月饼是儿时的味道，承载着对这座城市的记忆。 对李名军而言，月饼带来的经济效益固然重要，但他更看重的是从老一辈传下来的那份坚持和情感。“我对工商联月饼感情很深，很多人称赞月饼，说味道好，还有人说中秋如果没有吃到工商联月饼，就像没有过节一样，我听了就觉得很自豪、很开心。” 但愿人长久，千里共婵娟 最后，祝全市人民中秋节快乐！
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楼主
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发表于 2019-7-16 09:51:21
，好吧，
