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发表于 2015-5-30 22:07:10
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广州番禺日报 不辣的湖北菜，香浓清淡总相宜！为何湖北菜没市场？
对于川菜、湘菜等外来菜，很多人都相当熟悉，但是说到湖北菜，对它比较了解的人就相对比较少了。记者了解到，番禺的湖北人虽然不少，但是番禺的湖北菜馆却不多。琴台阁食府的负责人贺总表示，在番禺的湖北菜馆确实比较少，广州也很少，但是湖北菜作为一种小众的特色餐饮，受到了不少番禺人的青睐。在很多人眼中，湖北菜是比较辣的。贺总告诉记者，这其实是一种误解，湖北菜不是以辣为主，它的精华是蒸菜，以蒸菜、面点为主，只是部分菜式有点辣而已，口味还是很适合不能吃辣的番禺人。他认为，湖北菜比较有特色，而且适合本地人的口味，发展前景还是不错的。
湖北菜虽小众但颇具特色
周末，和在广州工作的一个湖北朋友会面，她提到很久没有吃到家乡菜，很是想念。记者通过向餐饮行业人士询问和网上搜索发现，番禺的湖北菜馆比较少。在桥南街有琴台阁食府；在市桥有刘哥酱板鸭；在石碁有岳阳钱粮湖土鸭馆、湖北酒家；在钟村祈福有手拉手湖北餐馆；在南村有湖北农家菜馆、鄂湘情风味餐厅；在洛浦街有武汉餐馆、楚国印象、刘二姐等。最后，记者决定带朋友来到附近的琴台阁食府吃饭。用餐时间，刚到大厅，就看到很多食客已经正在吃，服务员还在不时送菜上桌。
据琴台阁食府贺总介绍，湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表湖北菜的特点是汁浓、芡稠、味纯，富有民间特色。烹法以蒸、煨、烧、炒见长。湖北菜吸取了外地风味菜的长处，刀工精细，讲究火功，精于配色造形和煨汤技术，其汁芡薄，味清鲜，讲究本味，烹制淡水鱼鲜和蒸菜别具一格。
口味不辣更适合番禺人
番禺人口味比较清淡，大多数人都吃不了辣。在很多人眼里，湖北菜也和湘菜、川菜一样辣，其实不然，湖北菜并不是以辣为主，它的精华是蒸菜，以蒸菜、面点为主，而这些都是不辣的。此外，湖北菜很注重色香味的结合，每道菜的颜色都经过精心搭配，有些菜看上去好像很辣，但是其实里面的红辣椒、绿辣椒只是用来配色而已，里面的菜并不辣。所以，对于吃不了辣的番禺人来说，湖北菜是一个非常不错的选择。
对于湖北菜，可能很多番禺人便是从“才饮长沙水，又食武昌鱼”这个著名诗句开始了解的。“清蒸武昌鱼”是武汉地区主要名菜，而这道菜，也成为番禺的很多湖北菜馆的招牌菜之一。在点菜的过程中，朋友还极力推荐蒸菜，所以“沔阳三蒸”、“清蒸武昌鱼”当然都成为了必点的菜式。据贺总介绍，湖北的特色菜式有武昌鱼、鸭脖子、豆皮、热干面、酱板鸭、米粑粑、面窝、珍珠丸子、粉蒸肉、汤包等，其中有不少都是不辣的。
据了解，湖北菜以“无蒸不成席”、“无鱼不成席”、“无丸不成席”、“无汤不成席”为特色。贺总表示，沔阳三蒸（蒸畜禽、蒸水产和蒸素菜的总称）、武昌鱼、刁子鱼、鮰鱼、肉丸、鱼丸、珍珠丸子、莲藕排骨汤、野鸭汤这些都是湖北菜的代表。
番禺食材与
湖北菜做法相融合
记者在采访中发现，湖北菜相比粤菜虽然特色很明显，但是其进入番禺之后，也在不断进行创新。番禺是鱼米之乡，各种河鲜食材非常丰富，不少湖北菜馆充分利用番禺的特色食材，把番禺的食材与湖北菜做法融合起来，做成了美味的湖北菜肴。比如，“清蒸武昌鱼”是一道特色湖北菜，在一些湖北菜馆还可以看到清蒸多宝鱼、清蒸鲈鱼等，虽然鱼的种类不同，但是做法却还是沿用“清蒸武昌鱼”这道菜的做法。蒸菜是湖北菜的精华，在蒸菜方面，不少湖北菜馆把粉蒸的做法和番禺的特色食材结合在一起，做成了独具湖北特色的蒸菜，如粉蒸虾、粉蒸扇贝等，赢得了不少食客的赞许。
保留传统做法
大有发展前景
虽然在番禺乃至广州，湖北菜馆并不多，但是其以其独具的特色还是赢得了不少番禺人的青睐。业内人士分析，在番禺的湖北人不少，具有一定的消费群体，此外，湖北菜本身特色明显，加上其主要不是以辣为主，还是很适合不吃辣的番禺人的口味。
对于湖北菜馆在番禺的发展和创新，贺总表示，湖北菜的消费群体还是不小，在番禺还有很大的发展空间，前景还是不错的。他认为，湖北菜应该继承传统的做法，如保留粉蒸、面点等，在这个基础上，还要融合番禺本地的原材料进行创新，以迎合番禺人的口味，这样才能做得更长远。 |
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