一些关于城市文化魅力的思考

珠江夜游

wzcachan 发表于 2021-1-21 15:58
呃，你说的就是很多广东人一直在说的啊，但一种餐饮文化的输出，它就必须标准化，其实所谓手艺，食材鲜味 ...

对于粤菜，如果需要做全国市场，个人建议是：
1，需要统一菜色，比如炒菜类，小吃类，点心类，火锅类等都需要统一。也许有人说火锅怎样统一，那就细分，比如：广东牛肉火锅，广东羊肉火锅，广东清水火锅，广东广式火锅，也就是先统一招牌，以便好统一宣传。
2，现在有冷链且物流方便，到那里都有新鲜材料，如不够新鲜就入乡随俗。
3，广东味道出省适当融入当地味道，或把辣味把桌边，比如放不同的辣椒酱。
4，餐饮协会需要给力培训和做好宣传，看看兰州拉面就知道什么是统一了

dagon666

今年确实投很多钱在做城市地标，投入最大的是东平夜游，禅城和顺德搞，不看好；其次是文化公园学千灯湖搞灯光秀，估计效果不如千灯湖。最后就是最小投资的祖庙搞3d屏幕，我个人觉得可能成为佛山新网红点，楼主能猜到这点还是不错的。

KCKenny

wzcachan 发表于 2021-1-21 15:58
呃，你说的就是很多广东人一直在说的啊，但一种餐饮文化的输出，它就必须标准化，其实所谓手艺，食材鲜味 ...

你对饮食不了解吧，不是你说输出就能输出，问题是粤菜所需的手艺有多少人愿意肯花几年时间去学？就一个鱼生切鱼片要切得又薄又较均等就够你学了，蒸水蛋看似简单，要蒸得又嫩又滑又有蛋香也是一道学问，还有很多这边的特色菜都是手工菜，都需要花时间去学。怎么标准化？点心大部分早已标准化工厂化生产了，茶楼大部分都是买回来加热而已。北京上海早就有广式茶楼，但外省的人生活习惯不同 没广东人这种悠闲的饮茶文化。。。标准化谁都会说，但需要专业知识不是凭空想象就行的。

KCKenny

珠江夜游 发表于 2021-1-21 22:37
对于粤菜，如果需要做全国市场，个人建议是：
1，需要统一菜色，比如炒菜类，小吃类，点心类，火锅类等 ...

粤菜放辣椒酱还能叫粤菜吗？有想过粤菜的味加辣酱会好吃吗？如果吃上去跟当地口味一样，那别人吃粤菜的意义何在？难道外省的人没自己的菜式 需要吃辣的粤菜？。。。误导人家适得其反，砸自己牌子啊

珠江夜游

KCKenny 发表于 2021-1-22 21:42
粤菜放辣椒酱还能叫粤菜吗？有想过粤菜的味加辣酱会好吃吗？如果吃上去跟当地口味一样，那别人吃粤菜的意 ...

我说的是菜不放辣椒，桌子上面放一到两种辣椒酱。
如果是广式火锅，可以有N种调味给客人挑选，比如汕头牛肉火锅。广东菜可以统一几种火锅菜式和经营管理模式。比如，广东牛肉火锅，广式清水火锅

KCKenny

你是北方人？思维方式老爱搞这种什么都统一思想的领导方式？搞这种花里胡哨的 无谓的规矩对做餐饮的人有什么好处？现在是网络时代只做得好吃，一堆人坐飞机坐高铁都过来，找吃之旅，广州顺德就一个例子

KCKenny

珠江夜游 发表于 2021-1-22 22:05
我说的是菜不放辣椒，桌子上面放一到两种辣椒酱。
如果是广式火锅，可以有N种调味给客人挑选，比如汕头 ...

你是北方人？思维方式老爱搞这种什么都统一思想的领导方式？搞这种花里胡哨的 无谓的规矩对做餐饮的人有什么好处？现在是网络时代只做得好吃，一堆人坐飞机坐高铁都过来，找吃之旅，广州顺德就一个例子

珠江夜游

KCKenny 发表于 2021-1-23 18:13
你是北方人？思维方式老爱搞这种什么都统一思想的领导方式？搞这种花里胡哨的 无谓的规矩对做餐饮的人有 ...

我说的统一，是尽量标准化，是指假如要把广东菜做到全国各地的话，尽量统一宣传和统一做法，把粤菜标准化但又不失特色，也就是类似连锁，不然广东菜在外省虽然不错，但相对川香菜，广东菜在外省还是一般。洋垃圾快餐不也就是标准化吗？广东菜在外省做不大，不是口味问题，主要是没有标准化，没有统一的标准化就很难做连锁，也就是复制困难，最终导致广东菜没有几个在全国的大的连锁品牌。
当然，如果在广东本地，搞越有特色可能就越吸引多人。但对全国市场，就需要统一标准走连锁之路。
也不是把所有广东菜就一个标准，因广东菜也太多了。

KCKenny

珠江夜游 发表于 2021-1-23 21:39
我说的统一，是尽量标准化，是指假如要把广东菜做到全国各地的话，尽量统一宣传和统一做法，把粤菜标准化 ...

所以我就说你很北方啊，只注重表面名利虚荣感。连锁有什么好？除了肥了那几个连锁大老板外，对广东当地有什么好处？
现在顺德就是在全国推广顺德菜（粤菜）让全国各地的人来寻吃，带动顺德各大大小小餐饮业外还有酒店民宿 零售 旅游业也旺起来，产生各种网红打卡地。这才是真正为当地带来好处。
推广广东菜的目的不是为制造几个连锁店老板赚大钱，也不是为让你表面得到虚荣感，而是要推动当地文化和经济

北场东篱

KCKenny 发表于 2021-1-23 18:13
你是北方人？思维方式老爱搞这种什么都统一思想的领导方式？搞这种花里胡哨的 无谓的规矩对做餐饮的人有 ...

标准化的粤菜又不是给本地人吃的…

另外本地人也有标准化粤菜的需求，如果品控过得去味道起码是个粤菜（但也不会很好），到一个人生地不熟的地方你会不会吃这种连锁店…？

点都德这种垃圾货色说实话我肯定不会去吃…

但是如果我突然到了外省又想喝早茶…那不选点都德难道随便找一家店…

另外标准化的粤菜能赚钱也能吸引人流啊…用标准化的东西输出文化，用高端资源笼络有心人的胃口…

从商业的角度看这很务实有前途也不虚荣，这个就别当做饮食，当作生意来做就行了。

wzcachan

北场东篱 发表于 2021-1-29 22:33
标准化的粤菜又不是给本地人吃的…

另外本地人也有标准化粤菜的需求，如果品控过得去味道起码是个粤 ...

就是这个意思。

珠江夜游

北场东篱 发表于 2021-1-29 22:33
标准化的粤菜又不是给本地人吃的…

另外本地人也有标准化粤菜的需求，如果品控过得去味道起码是个粤 ...

说得对，粤菜走出去就应该这样的思维来经营。

POWER9679

可以在佛山新城、文华公园、岭南天地、千灯湖这些地方搞巨型醒狮雕塑。或者体积不大，但是非常有艺术性、形象性的雕塑。例如越秀的五羊石像。

canwong

千灯湖算不算有辨识度的城市地标符号呢？
2021全国唯一“公园城市典范”称号，这个可以加大宣传力度。
另外千灯湖公园还曾经获得“城市开放空间大奖”，是全球业界的奥斯卡，击败了当时提名的新加坡滨海湾，芝加哥千禧公园和华盛顿运河公园等世界级对手。

mituozhijia

POWER9679 发表于 2022-1-21 12:48
可以在佛山新城、文华公园、岭南天地、千灯湖这些地方搞巨型醒狮雕塑。或者体积不大，但是非常有艺术性、形 ...

貌似中海环宇城就有这样的雕塑