【保定老字号】索引

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保定市最早的照相部之一，民国初年开始营业，已有近百年历史，地址在当时的西大街北门的东侧路南，位于稻香村的斜对面。保定解放时，存有照相馆10家。建国后，随着生产的发展和人民生活水平的提高，照相业有了较快的发展。

到1956年公私合营时，照相业已有１３个门店即：光明、新生、真善美、海滨、美章、华容、三滨、国风、宾宾、良友、中国、大方照相馆和第一照相部。公私合营后，因地方窄小和调整商业网点诸原因，先后关停了大方、良友、中国、海滨、国风、华容、真善美、光明照相门市部。美章照相部更名为人民照相部。

1966年“**”开始后又关了新生照相部。这时市内只剩下４个门市部和新市区的新影照相部。1971年改建保定商场时，又拆除了第一照相部和工农兵（原宾宾）照相部。届时，只剩下红旗（原三滨）、人民（原美章）和新影照相部。

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大慈阁糕点铺始于南宋宝庆三年（公元1227年），大慈阁糕点虽历史久远、世代相传、味美色佳、独具风味，但在历史上最初只有皇帝、大臣、大慈阁僧众等少数人才能享用。
大慈阁糕点有外用糕点、内用糕点两大类，讲究现吃现烤，味美色佳、独具风味。
外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏等。
内用糕点分为应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点五类，各类皆独具特色。应时糕点是根据花卉开放季节而制作，有春季的藤花饼、百合饼；夏季的薄荷饼、绿豆饼；秋季的菊花饼、桂花饼；冬季的萝卜饼、豆沙饼等。常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥等。到门糕点是专作宾客上门款待用，如一口盅、棉花糖。宴席糕点是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等。节日糕点有元宵、月饼等。
现今，随着世人物质生活的日益提高，为使更多人能品尝到大慈阁糕点，大慈阁糕点的传人亲自主理秘方、传授技艺、培养人才，使这一历史久远的传统风味糕点得以更好的传承和发展。大慈阁糕点是历代劳动人民的智慧结晶，是古城保定饮食文化中的奇葩！

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谁也留不住逝去的时光，但谁都可以保留一段珍贵的记忆。

　　回首保定精彩纷呈的商业发展史，那些曾灿若繁星的“老字号”闪耀其间，它们属于过去，也影响着现在和未来。保定人对自己的往昔、对这些曾与生活紧密相连的店铺、字号和工艺有着语言难以诉说的深深眷恋。现如今，有的老字号传承至今家喻户晓，有的却如沧海遗珠般止步在时光隧道中。为完成“沧海拾遗，传承保定古城商业文化”的历史使命，许多传承人、见证人和老字号热心关注者发起热议：适时筹建保定“老字号协会”，他们希望投入自己的努力帮助“老字号”续写昨天的商业传奇。

　　龙年金秋，筹划成立保定老字号协会的发起者两度聚集，探讨关于发掘和传承老字号商业文化的相关事宜。筹备会由保定市一亩泉酒业有限责任公司发起和召集，热情参与其间的人们来自各个行业和岗位：我市志主编原保定市地方志办公室主任尤文远，保定槐茂有限公司董事长王秀清，全国著名方志专家、河北大学教授吕志毅，早年为保定军校承修器械的顺盛和铁工厂和顺记修理自行车铺李氏家族后裔李松欣，保定市一亩泉酒业有限责任公司董事长李光，河北大学文化创意产业研究中心主任杜浩，原保定市招生办公室主任陈伯涛，原保定一中副校长、我市著名作家郑新芳，保定稻香村食品工业有限公司董事长赵玉柱，老槐茂赵氏家族后裔、中国酱文化博物馆研究员赵守诠。两次会议中大家群策群力，提出很多关于抢救发掘和复兴老字号商业文化的观点与构想，本文节录其中部分发言于此。

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重现城市商业史的精彩华章

　　原保定市招生办公室主任、《保定古城街巷史话图说》作者陈伯涛：保定的老字号这么多年以来在人们的记忆里逐渐淡漠且很多已经消失，作为京畿重镇，保定的商业文化曾相当辉煌，如何想办法把今天的商业文化再度搞上去？“老字号”的很多老人都已不在了，有些后人对当年的状况有记忆也很淡漠，或者不想说出来；也有人对个人家族怎么创业秘而不宣，宁愿埋在肚子里不再传承了。挖掘这些难度非常大，如何挖掘出来，下点功夫，把它记录下来很有必要。

　　每家每户“老字号”都有独特的经营理念和文化，它的创业发展的过程和现在的不一样，把过去的精华运用到现实中来具有重要的意义。成立老字号协会，深入挖掘老字号的内涵很有必要。市档案馆关于保定商会的资料保存还是数一数二的，如何抢救老字号的历史资料和文化内涵，协会成立后应该抓紧时间考虑。

　　我市志主编原保定市地方志办公室主任尤文远：保定历史上的各个繁荣时期有过那么多商业，这些商业对保定的文化作出了卓越贡献。为什么“老字号”能在人们心中留存下来，那是一种精神，不像现在有些人偷工减料。诚信二字，是中华民族的美德，像有些人地沟油炸食品是坑人害人，老字号绝不能干这事。老字号就该诚信为本，守信经营，传统商业中的精华应当当成文化来继续发扬。

　　陈伯涛老师十多年，为写书这件事走访多少人多少次，很不容易，真心实意的踏实做工作。我们发扬老字号文化，得有这样的记录整理的人，一次访问不成再访问。干这事得有牺牲精神，没牺牲精神弄不了，另外，这是细致的工作。弘扬老字号精神，应该有这种精神。

　　保定市一亩泉酒业有限责任公司董事长李光：工作原因我经常接触老字号企业，由此引发一种感受：老字号就是一种储蓄、一种矿藏，很多老品牌的产品正在慢慢产生它的张力开始恢复，我听过讲课的教授介绍，随着改革开放的逐步深入，现在人们普遍在物质上丰富了，民族自信心增强了，买电器不一定要买索尼的了，长虹海信也不错，长城汽车更可以开。技术和工艺的进步增强了民族自信心。今天的“老字号”不是怀旧不是复古，也不是满足个人的兴趣。通过成立老字号协会，挖掘几百年几十年积累的商业文化财富让它发扬光大，这是成立协会最根本的意义。

　　作为具体事务的承办方，非常荣幸得到在座各位的信任，一亩泉对大家有两个承诺：一，我们企业的经营理念来自平遥古城的一个牌匾："商道昭然"，明明白白，不遮不掩，我们会不遗余力推动此事，第二个承诺，我们企业在品牌运作和营销管理方面积累了一定的经验，会运用这方面的经验，来具体承担“老字号”运营方面的工作。

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呼唤社会各界的关注和参与

　　保定槐茂有限公司董事长王秀清：除了所有筹备单位群策群力，我们还应该全力争取**和社会对老字号的关注支持，国家现在很重视老字号的发掘、传承与发展，近年来一直有政策方面的支持。同时也应该在协会条例中增加对行业自律的东西，约束老字号会员单位的经营行为，维护“老字号”的信誉。

　　顺盛和铁工厂和顺记修理自行车铺李氏家族后裔、保定历史文化名城学组组长，河北省城市科学研究专家李松欣：我建议组织几次活动，号召全社会对保定老字号商业文化的发掘和复兴给予关注、支持和参与，可请媒体协助：第一征文，也可采访整理成文，可有选择的借助媒体发表；第二征物，有些老字号的文件、照片有价值的物品等可按提供人的意愿协商收藏或拍照复制。如牌篇等实物，有选择地适时举办展览，也可选入博物馆长期展示，让人们观摩、了解并从中受到启迪。

　　保定的“老字号”商业文化博大精深，可适时创建老字号文化博物馆，这是为保定厚重的历史文化增光添彩。征集博物馆的藏品与展品，应与海内外沟通，有的“老字号”后裔就在海外，欢迎他们热情参与和支持。

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加入有标准弘扬是方向

　　保定稻香村食品工业有限公司董事长赵玉柱：大家在前面已经提出了加入协会的初步标准，例如有一定发展年代的、在所辖行业领域内具有一定影响的，老字号的工艺传承人，老字号商业文化的研究学者和专家等，也说到了单位会员只需象征性地交会费个人会员不交的基本原则。

　　我觉得关键还是老字号协会成立后，要为会员办点实事、真事。现在有的协会其会员单位都敬而远之。如何为会员单位服务是成立后的首要工作。像一些老字号企业有发展愿望的，我们能否考虑帮助融资，给企业带来一些效益等等。

　　老槐茂赵氏家族后裔、中国酱文化博物馆研究员赵守诠：上个世纪七十年代商镇先生来保定，点槐茂酱菜，点马家老鸡铺的鸡，还买了一双士宝斋鞋店的鞋，布鞋千层底，现在还有没有就不清楚了。抢救与挖掘，就要挖出过去的老保定商业文化的内涵，从它的社会形态到商业历史方方面面而且要扎扎实实不能急功近利。

　　老字号协会的组成人员方面，工艺的传承人应划入会员的范围。老的工艺师，槐茂的老把式等等。再一个文化工作者，再一个是后裔。老字号手工艺的传承人非常重要，可能是真正的关键。要挖掘这个，有可能会涉及到非物质文化遗产方面。

　　参加筹备座谈的各位专家和企业家一致认为，致力于保定民族品牌老字号的保护与发展，是保定老字号协会将来获准成立后义不容辞的职责。时光犹如长河，奔腾向前，宣传古城老字号、抢救与挖掘传统商业文化、提高全社会保护民族经济意识的历史使命，终将有人来承担。

　　欢迎保定市、县区域内老字号的家族后裔及知情人联系我们，提供保定老字号、老店铺、老美食、老手艺方面的稿件、照片和采访线索，讲述你的老字号历史、传承家族字号文化，积极参与到保护传承保定商业文化的活动中来。

　　老字号专线：3310687张明华，邮箱：bdlzhxh@126.com。

　　《保定味道》联系办法：3092078 13903129309赵树志、3310687张明华

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附：根据座谈中几位发起人的回忆，整理出的东、西大街老字号店铺，欢迎知情者主动予以补正。

　　西大街(路北)：全兴酱园、正文阁文具店、德昌茶庄、崇信洋货店、乐仁堂、恒达车行、中英药店、文胜厚绸段店、华城药店、金美纸庄、万有估布、义元斋眼镜店、商务印书馆、六味斋、交通旅馆、稻香村、快利自行车铺、福源金店、奎记绘图仪器店、宴乐园、永裕恒估衣店、晓钟书局、义和昶茶庄、文汇祥照相器材、槐茂、协生书局、真善美、裕光照相、文雅斋文具店、四美斋、聚顺和杂货庄、春和庆药店、魁盛鸿酱园

　　西大街：路南(由西向东)增盛昌油漆店、泰安客栈、真素斋、群玉山房、化真照相馆、远芳阁、鹤年堂、直隶书局、世界图书馆、中华书局、生春阳食品店、义春楼、万宝堂、德润澡堂、美丽照相馆、颐中烟草公司、德润澡堂、美章照相、史三和响器铺、中兴帽庄、大仁堂药店、西德记茶庄、亨得利钟表店、天庆德布店、郎家肉铺、中外西药房、环盛五金行、华华药房、中外制药局、王记铜器铺、恒泰茶庄、立已人中药铺、云香楼香料店、李记肉铺、德义斋点心铺

　　东大街：宜文斋文具店、上三元蜡铺、吉兴永、元兴成、天汇轩、日升李、魁盛酱园、玉顺和、恒兴厚油店、中和轩、张家作坊、顺盛和铁工厂，另有当铺、肉铺、干果店、皮革店、照相业等

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记者在采访中发现，商场街杂碎馆的店面都不大，各个分店皆没有奢华外表，简洁的招牌上除了店名“国营商场街杂碎馆”和小字“第X分店”外，还有“中国名吃”等字样。饭店整体的布局保持上个世纪80年代的风格，执行的也是各种落款为“企管小组”的规章制度。店内还悬挂着贸易部发的“中华名菜”匾，ZY的大字是“老马号羊杂汤”。

　　在五一分店里，李永和经理介绍说，商场街杂碎馆成立于1985年，由原来的面条馆、羊杂馆和饺子馆三家组合而成，刚开业的时候只有不到50平米，并一直以其一贯的品质，在餐饮行业竞争激烈的年代中，成为国营老字号中为数不多的幸存者。

　　商场街的羊杂碎汤呈乳白色，味道浓厚，羊肉味恰到好处，不腥不膻。羊杂里面肠、肚、肝、肺一应俱全，而且都洗得干干净净，煮得烂烂的，入口回味无穷。一位工龄近三十年的老员工高师傅信心十足地对记者说，只要有商场街杂碎馆这块牌子，不管在保定的哪一个地方都会红火起来。

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沿着裕华路向东，走到最繁华的商业区，很容易就能看到红底烫金字的“马家老鸡铺”招牌，在洋溢着时尚味道的街头散发着自己的浓香。没有浓墨重彩的招贴，也没有大张旗鼓的宣传，就那么安静地等待着顾客的到来。

　　马家老鸡铺清真卤煮鸡已经有二百余年的历史，其创始人，是河间县果子洼村回族马氏兄弟。农忙时在家种田，农闲时煮鸡到集市出售。后兄弟分家，老二只要了一锅鸡汤，清同治年间，携家带口来到保定，在老马号真武庙胡同租房住下，以制卖熟鸡为业，由于味鲜质好，生意格外兴隆。清朝咸丰年间，马家老鸡铺第三代传人马耀辉在衙门前创建的耀兰斋马家老鸡铺，为现今的马家老鸡铺前身。马家老鸡铺开张经营不久，附近又开设了七、八家专营熟鸡的店铺。为在竞争中求生存，马耀辉总结前两代的经验和技术，研制了一套加工技艺和配方，当时马家清真卤煮鸡就已经誉冠燕赵了。

　　我们走进马家老鸡铺，面积不大的店面干净整洁，有一位顾客正在选购包装精美的卤煮鸡。正对大门的牌子上很醒目地写着“百年老字号”的荣誉，东面的墙上悬挂着马家老鸡铺的简介，仔细端详，是由第五代传人马学勤亲自编写的。柜台上除了熟鸡产品，还摆放着槐茂酱菜和各种饮料，以及证书和奖牌。

　　马家卤煮鸡以加工精细著称，如今依然严格按传统的工艺操作，选料必须是鸡形丰满，肉多膘肥的活鸡，卤煮出来的鸡，一翼衔入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，呈琵琶形，色泽金黄，香味浓郁，软而不柴，咸中带香，清香四溢，有其传统独特风味。除鸡本身营养价值外，更因其附以名贵中药材，所以含多种氨基酸，大量蛋白质以及人体需要的多种无机盐，具有滋阴补肾强身健体之功效。

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位于南唐胡同的和平兴华楼的前身是1989年成立的兴华小吃，名为“兴华”，取振兴中华之意，又因其坐落在保定兴华街，顾得此名；定位于“小吃”，即面向大众，心系百姓，定位于古城的普通百姓。本着让百姓吃好、吃美、保健的同时，体现了保定的民间家宴风味。

　　鉴于此，兴华的大厨们开发了一系列物美价廉的特色菜肴，比如以炖猪手、炖排骨、米粉肉、四喜丸子为主的四大炖菜，还有榆皮面、红薯面、白面手工制成的把儿条，层次分明、口感顺滑，深受食客们的好评。

　　创始人杨和平先生骄傲地对记者说，自89年开业以来，和平兴华小吃已由当初6人组成的家庭式作坊，投资几千元的小店，发展到今天的规模，所接待的中外客人达上千万人。

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保定市王成兰食品有限公司成立于1997年，坐落于保定高保路东段，占地15亩，拥有2000平米的现代化厂房，是一家以生产中西式肠类、火腿类、酱卤制品为主的专业性现代化公司。

公司的创始人王成兰女士热情地对记者说，我从1968年就开始从事这个行业，有三十多年的加工熟肉制品的经验，在传统的“六味斋”风味的基础上，将现代工艺与传统风味相结合，开发研制出“王成兰”这个品牌，一直秉承“三个一”原则，即“品质第一、营养健康第一、创新观念第一”的发展理念，选购经国家严格检疫的大型企业提供的优质猪肉为原料，讲究构筑营养膳食平衡，有效提高了产品的蛋白质、维生素、微量元素含量，别具风味，爽口、细腻，绝对是天然健康、营养美味的优质熟食。

hebe

吃货福利

水中漫鱼

HBU_David 发表于 2020-5-31 11:18
何家烧饼坐落在保定裕华东路路北，仅有半间门脸，小店虽老，却像是一枚久藏的珍珠。

“何家烧饼铺”的主 ...

现在五香面儿放的太多。

HBU_David

据了解，《古城保定老字号》全书约50万字，共五个章节，分别为

第一章“老字号记事”；
第二章“商家轶事”；
第三章“老字号名录”；
第四章“公私合营商户名录”；
第五章“资料选编”。

此书的编著者，历时两年多，通过查阅大量的史实资料，
详尽记述了“稻香村”“六味斋”“白运章”“万宝堂”等老保定人家喻户晓的保定老字号从艰苦创业到兴衰的全过程，
再现了保定近百年工商业发展的历史,为读者全面了解保定的工商业发展史打开了一扇窗口。

这些历史悠久的老字号，对于土生土长的保定人来说，不仅仅是一个商业符号，更是一个城市永久的文化记忆。

Winterghost

讲故事的大卫