悦方餐饮商户近日一些动向

那时花开

回复 29# 麓山散人

其实也不然，名气还在的，上海这边就很多打着湘菜名号的杂牌军，一看菜单什么辣椒肉片我就要晕过去。。。。。。

麓山散人

回复  麓山散人

其实也不然，名气还在的，上海这边就很多打着湘菜名号的杂牌军，一看菜单什么辣椒肉片我 ...
那时花开 发表于 2013-4-25 01:20

听说上海湘菜馆辣椒炒肉都是甜的……

北辰瞄宝

长沙的饮食业是改好好整顿加强下了，作为八大菜系之一的湘菜，在全国餐饮业百强里面居然找不出几家湘菜代表，新型湘派连锁餐饮像57度湘这样的应该走出去！

perfect0125

在长沙这段吃了好食上，57度湘，大碗厨，玉楼东，徐记海鲜，秦皇食府，何氏排骨，向群锅饺。。。总体感觉还不错，物美价廉
玉楼东的三杯肉带饼麻辣仔鸡真不错，可惜其他菜一般化了，还有那环境。。

织成

回复 23# 临阵胆识

厚着脸皮问一句，满大街的湖南菜，不算湘菜吗？
来了长沙几年，发现要找个好吃的粤菜、潮汕菜、客家菜、川菜、东南亚菜……，好难呗。最多能找到些日韩料理，可惜不是太感冒（绝对不排除与吊丝有关，但吊丝是个庞大的消费群体啊，不能忽视吧）。餐饮这一块，长沙的包容性有待提高，除湖南菜外的消费群，大多还是返乡和外来人员。个人感叹一下而已，主要还是想弄清一下，地道的湘菜有什么样的标准或者区别于伪湘菜的地方。

青柚町

湘菜体系没梳理好，中高档的还基本空白，低档的很多都是川菜装的和一些不知道哪来的菜式。

在外地的湘菜馆经常吃到勾了芡的，红油的菜。我说湘菜很多都是清蒸，炒青菜不加整只的干红椒爆别人都觉得难以置信。

临阵胆识

回复  临阵胆识

厚着脸皮问一句，满大街的湖南菜，不算湘菜吗？
来了长沙几年，发现要找个好吃的粤菜、 ...
织成 发表于 2013-4-28 14:21

    长沙购物中心最头疼的就是餐饮招不到外地知名餐饮品牌，因为湘菜在本土实在太强势，外地餐饮品牌一听说是长沙都摇脑壳。

    至于说什么是新湘菜，又什么是老湘菜，那又洋洋洒洒的可以写一篇文字出来，以前我写过专门的美食稿讨论过此问题。

   最能让人一目了然的，就是民国时期肖荣华拿手的招牌花菇无黄蛋、锅巴海参、奶汤蹄筋、 火方银鱼、松鼠鳜鱼、瑶柱蒜球等等，这些招牌菜大多失传，且你看菜名就知少辣甚至压根不辣。不过花菇无黄蛋最近火宫殿复兴重新推出这一菜式，网友可去尝尝这失传很久的老牌。
    近年的湘菜都被湖南各地的土菜杂糅，似乎油重色浓、芡大油厚、咸辣刺辣才算是湘菜的标准，这就是个极大的误区。许菊云的成名作和招牌菜发丝牛百叶就特别强调刀工的精细，到位的火候和细致的烹调才能带来独特的口感，而这道菜既不辣也不重油。

   当然湘菜并未有个固定模式，新派湘菜和土菜也有很大受众群，不多说，萝卜青菜各有所爱。

zakf

这倒是，湘菜不等于土菜，并不是所有湘菜都是辣辣辣。

    这种对湘菜的偏见真是可怕。
临阵胆识 发表于 2013-4-23 16:48

那也只能怪正宗的湘菜没有与时俱进，营销和服务薄弱，缺乏创新，市场竞争力不强，搞得满街土菜馆和各种杂牌菜，风头完全被盖过，在外地湘菜快和土菜划等号了，杯具。

zj8295

川菜和湘菜一样大多起源于市井，没有文化支撑！不像那些官府菜，本帮菜那样，让人一看就觉得上档次！个人感觉而已！