【保定老字号】索引

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关于保护和促进老字号发展的若干意见

清末民初，作为直隶和河北省的省会，保定曾商贾云集，出现了远近驰名的数百家老字号，槐茂酱菜、刘伶醉、马家老鸡铺、白运章**、稻香村、望湖春……

这些老保定人耳熟能详的百年老字号，随着市场经济的发展和商品竞争的冲击，很多已经淡出了人们的视线。

据保定老字号协会秘书长刘山晓说，现存的这些保定老字号仅剩十几家。

对保定来说，这些老字号不仅仅是一个商业符号，更是这座城市文化记忆的一部分。

这些“老字号”们的发展故事背后，是保定繁盛的商脉传承。

这些历史悠久、世代传承的老字号，凝聚的是一段历史，对塑造城市品牌和商业文化意义非凡。

如专家所言，老字号历久弥新，并且有其特色，每一个百年老店都是活标本，值得细细研究。

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槐茂酱菜
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保定有三宝，铁球、酱菜、春不老。而说到酱菜，就不得不说槐茂酱菜。据了解，保定槐茂酱园的历史可追溯到清康熙年间，距今已有300多年。

1671年，由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇，用几口大缸在西大街从事酱业，专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”。借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛，买卖兴隆。由于该店酱菜酱香浓郁，脆嫩爽口，很受百姓欢迎，生意日渐兴盛。

1937年7月，日本侵华，保定沦陷后，保定的工商业开始衰落，槐茂酱园也不例外，再加上家族内部原因，于1941年后陆续将“槐茂酱园”分为三个酱园：由赵泽南代表一股的酱园名称承接“槐茂号”；1942年赵少农代表的一股，开设“永茂号酱园”；日本投降后，另一股东赵星如、赵茂堂于1946年开设“槐昌永号酱园”。1954年赵少农的永茂号实现公私合营，成立了“公私合营保定酱菜制造厂”。

1955年，保定酱业加快公私合营步伐，由魁盛号、聚和成、文兴栈、槐昌永四户酱园合并为私股，与**公股合营，成立了“保定市公私合营槐茂酱菜制造厂”。1956年国家工商局首批注册传统手工业产品商标，保定市公私合营槐茂酱菜厂“古槐牌”杂件酱菜商标。1957年7月20日注册“古槐牌”商标酱菜专用商品注册证号1915号。改革开放后，有着300年酿造历史的河北保定槐茂公司，已是一家著名综合性调味品企业，被商务部认定为“中华老字号”。

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白运章

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马家老鸡铺

马家老鸡铺清真卤煮鸡，已传世五代。马家老鸡铺的创始者系河北省河间县一个回族人。传到第三代马耀辉名下，在府衙前大街南边置买了两间铺面，命名为耀兰斋马家老鸡铺，生意兴隆。

清末民初，马家卤煮鸡负有盛名，曾博得当时封建官僚、军阀政客、太太小姐、公子哥儿们的赞赏。据说清末直隶总督李鸿章以及民国初年直隶督军曹锟、省长曹锐都喜欢吃马家老鸡铺的卤煮鸡。

1956年，实行公私合营时，马家老鸡铺第五代人马学勤，以小业主的身份合营到保定市食品公司鸡纸品加工厂，由党安排为该厂副主任。马家老鸡铺经过五代将近二百年的苦心经营，为肉禽熟食制品行业创造了独特的工艺技术与下料配方。1976年，马家老鸡铺重获新生，招牌高悬，渴望已久的顾客蜂拥临门，争相购买。

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白家罩饼

问起保定现在的食客哪里的牛肉罩饼正宗，大部分“老饕”会首推南河坡老商业区的“白家罩饼”老店。“白家罩饼”原名“老白牛肉泡饼”，由白络春老人创办。

白络春自小在保定学徒，学成后去石家庄中和轩饭庄深造。后来他到山西太原市繁华街段的西米市开了一家饭店，利用在中和轩学得的牛肉罩饼技艺又结合自己的感悟，专门经营“老白牛肉泡饼”。白络春老人的儿子白桂森自小跟随父亲耳濡目染，也深爱餐饮行业。白桂森先后在山西路安府（今长治市）以及陕西省西安市经营“老白牛肉泡饼”。公私合营后，白桂森返回保定老家。改革开放后，党的惠民政策又唤起了白桂森老人重操旧业的想法。

1977年他在保定南河坡开设牛肉罩饼店，并在保定市工商局以“白家罩饼”为店名申请注册，后又在国家工商总局申报注册。白桂森以自己一生对餐饮的经验，总结保定百姓对牛肉罩饼的喜爱和认可，在原来牛肉和老汤配方的基础上加以改进，调制成了独特白家罩饼的牛肉罩饼配方。白家罩饼的牛肉色泽红润，肉质肥嫩；饼为荷叶饼，层多，撕成寸大的云彩形片，经百年老汤一勺一勺加热罩透，牛肉和饼松软适口，撒上香葱；再配一小盘白家独特配方烹制的辣椒，吃起来香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。2013年，白家罩饼申请保定市非物质文化遗产，白桂森老人的长孙白刚申请为白家罩饼传承人。

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稻香村

稻香村于1773年创建于姑苏城玄妙观东侧，主人姓沈，颇知诗书。因《红楼梦》中诗句“柴门流水稻花香”，稻香村由此得名，乾隆吃到稻香村的糕点后，赞不绝口，御赐稻香村葫芦形招牌，稻香村由此名扬天下。

保定稻香村始创于民国六年，开创人曹洪波，清末曾经在北京稻香村学徒。保定稻香村食品有限公司始建于1917年，前店后厂，自产自销，主要生产京广式中西糕点、元宵、月饼、禽肉制品、果汁果脯等，品种达300余种。产品风格属南味特色，甜咸两具。产品入口清爽，食后增加食欲。保定稻香村位于西大街的店面，至今仍是老保定人买糕点的首选之地。

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何记糖葫芦
“满族何记糖葫芦”已历经七代传承，第七代传人何平安，今年已经六十多岁。

说起做糖葫芦，那是何家的家传绝活。他们做的糖葫芦儿，看上去晶莹剔透，干净漂亮；吃起来又入口酥脆，不会沾牙。让人叫绝的还有一点：如果不小心，把“满族何记糖葫芦”掉在了地上，只须捡起来用嘴吹一吹，沾上的沙土会被吹掉，不像有些糖葫芦只要沾上点土，立刻就变成灰蛋蛋。一来二去，人们赞其“神奇”，便送一雅号曰：“玻璃糖葫芦儿”。

更让何家人引以自豪的是，“满族何记糖葫芦”第四代传人何栓子制作的糖葫芦，被当时的朝廷看中，不仅常常被宣进皇宫饱皇亲国戚们的口福，更是得到了老佛爷慈禧的喜爱。所以，“满族何记糖葫芦”屡次作为贡品被召入宫。

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义春楼白肉罩火烧

白肉罩火烧是保定名楼义春楼的主要名吃之一，义春楼开业于清代光绪年间，曾是保定五楼之首，末代皇帝爱新觉罗·溥仪的叔父爱新觉罗·溥新亲笔为名吃提了匾。

如今，白肉罩火烧的传承人李领根将义春楼开设到百花路的老式居民里。白肉罩火烧的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，令人回味无穷。而营养价值更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，是又解馋又健康的食品。

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大慈阁香油

很多老保定都知道近几十年来，大慈阁香油曾长期在南大街一带销售，却少有人知道为什么叫“大慈阁香油”。根据其家族的口口相传，公元1227年元将张柔重建保州城，命部将何伯策参与修建大慈阁等寺院，并出任管理官吏。何伯策借此与其家族在大慈阁名下开办窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等商业与手工业，其家族经营的香油坊、酱菜园、糕点铺最为出名。

其中的香油选料上乘、做工严谨，以精选芝麻为原料，利用小石磨采用特殊工艺加工制作，保持了芝麻香油的古朴风味，其颜色呈棕红色，清澈透亮，味香持久。爱吃的人越来越多，民间为便于称呼就叫它大慈阁香油。根据大慈阁香油传承人周新提供的资料，这个古老调味品的发展脉络大致如下：始于南宋宝庆三年（1227年），发展于清顺治四年（1644年），盛于清乾隆三十年（1765年）。直到清朝末年，大慈阁香油兴盛不衰。保定“壬子兵变”后，工商业凋敝，大慈阁香油也备受打击、雄风不再。

1924年，王双久的大慈阁香油在保定城南大街营业。在日伪统治期间，民族工商业备受歧视，大慈阁香油仅能苟存。改革开放后，腰山王氏后人重操旧业，将大慈阁香油逐步发扬光大。1980年后，张彤云在保定市区经营大慈阁香油。2007年，保定大慈阁食品有限公司成立。大慈阁香油饱经岁月洗礼并传承至今，其“色如琥珀、闻香醉人”的美食传奇正在续写之中。

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2013年，西大街万宝堂药店列入河北省非物质文化遗产第五批保护名单内。万宝堂成了历史文化名城的一个标志，是保定医药文化的里程碑。清朝同治末年，在保定走街串巷的浙江游医陈拙安倾尽积蓄，买下了因经营不善而倒闭的中药店“大生堂”中药铺。经过改修装饰，更名为“万宝堂”。

万宝堂发展迅速，很快就赢得了市场并创出了名气。在李鸿章任直隶总督，淮军驻保期之际，利用与淮军均系江南人的同乡关系巧妙接近，扩大了自己的声誉。李鸿章得病后服用万宝堂的药剂很快痊愈。万宝堂主人抓住有利时机乘机请李鸿章题写万宝堂和万全堂匾额，名人效应让万宝堂受益匪浅。这一年是光绪十一年。民国期间，曹锟、吴佩孚驻保时，也曾请当时的副经理沈筱斋诊视，颇见功效。曹、吴给沈亲笔所书“济世为怀”、“着手回春”两块匾额，万宝堂因此声名大振。

1948年保定解放后，万宝堂药店恢复正常营业，并得到了新的发展。1956年，保定中药业实行了公私合营。2002年，万宝堂成功改制，迅速扩延，形成了以西大街老店为中心、直营店为主干、连锁加盟店为分支的现代模式，形成了好药与大众分享的现代运营模式，万宝堂品牌得以发扬光大。

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天义斋包 子铺开设于1924年。旧址位于原“老马号”内，与白运章包 子铺毗邻，至今已有九十年的历史。天义斋包 子铺的创始人，原是由姓梁的兄弟三人所开设的。

1937年秋，“宴乐园”饭庄的老东家王丰年正式接收了天义斋包 子铺，名声越来越大。1956年实行公私合营后，天义斋正式归为国营。一直经营到文化大革命中后期，天义斋包 子铺关张歇业了。1980年，王丰年之子王振川，重新启用“天义斋”包 子铺的招牌，之后又都相继歇业。

改革开放后，由王振川之五子王建昌作为“天义斋”的第三代传人，重新开发经营天义斋包 子铺。于1993年，在河北农业大学东门正式挂出了“天义斋”包 子铺的招牌。2003年因“非典”关张。2004年春，在西关大街路南又重新开业至今。

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何家烧饼坐落在保定裕华东路路北，仅有半间门脸，小店虽老，却像是一枚久藏的珍珠。

“何家烧饼铺”的主人何步云，1927年13岁时，就随其父何文明开始打烧饼的生涯。何文明幼时曾随舅父在北京学打烧饼。练出了一手过硬技术。后来何文明独自到保定穿行楼南租了一间门脸起名“和盛斋烧饼铺”，以芝麻饼为主，兼营糖饼、豆沙烧饼、馓子麻花等食品。由于他做的芝麻烧饼别具一格，生意一直很好。当时保定人一提起吃烧饼，就要吃“何把式”的。

久而久之，人们便称“和盛斋烧饼”为“何把式”烧饼。1947年何文明去世后，何步云继承父业，和其父生前收留的徒弟哈恩义共同经营“和盛斋烧饼铺”。1949年把铺面让给了哈恩义，自己经营“家庭客店”，招客住宿。1959年公私合营时，和盛斋烧饼铺并入国营穿行北楼食堂，何的家庭客店被并入国营旅馆。1957年何步云退休。1980年，应广大群众要求，经有关部门批准，将自家半间厨房改造为小门脸，重操旧业，起名何家烧饼铺。何步云的手艺虽搁置30余年，但烙出的烧饼仍风味不减。

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说起保定口碑最佳的熟肉食“，六味斋”当之无愧地名列前茅。

过去的六味斋熟食店位于繁华的西大街与城隍庙街南口接处的路北，南对面为天华市场。它所售卖的熟肉制品以制作精细、花色品种多、风味独特而遐迩闻名。

在上世纪五六十年代，保定市民对六味斋熟食店几乎无人不知，无人不晓。六味斋的名字是有讲究的，六味斋的产品以咸、甜、辣、香、嫩、酥六种风味而闻名，六味斋皆因此而得名。保定六味斋建于1940年，最初由北京宝华馨熟肉店经理王书田和盛福亭等人合股经营。它的历史却可以追溯到清乾隆年间。清朝乾隆三年（1738年），北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，名为天福号。一天夜里，两伙计守灶煮肉朦胧入睡。一觉醒来，肉塌烂于锅中，只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。看锅中已成浓汁的肉汤，弃之觉得可惜，于是便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着，人们食后觉肉质香嫩烂熟，味道更加鲜美，一传十、十传百，生意火爆。

1919年，山东掖县人王书平、王书田兄弟来北京先在天福号学徒，后在北新桥小石虎胡同儿创办宝华馨酱肉店。盛福亭与王书平、王书田兄弟为同乡，他在天福号和华馨酱肉店都干过，所以六味斋股东们公推盛福亭为保定六味斋代理人，又是店里师傅。六味斋熟肉用的为天福号的工艺。由于盛福亭技术好，经营有方，六味斋生意兴隆。

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相传，黑闺女饺子的历史可以追溯到明朝，其创始人是明朝崇祯年间的宫廷御厨苏乔生。

后来苏乔生与京城前门外开饺子馆的民间厨师李桐梅结婚，他便把加中草药拌饺子馅的技术传给了李桐梅。由于李桐梅肤色有点黑，人们便亲切地叫她黑闺女，称她做的饺子为黑闺女饺子。后来，黑闺女饺子的名气就传遍了京城。

黑闺女饺子有两个祖训。一个是把好用料关和制作关，要求黑闺女饺子的当家人亲自选料进料。重视品质，同时也能防止秘方外泄，这第一条祖训自是题中应有之义。但第二条却与大多数以秘方传家的祖训截然相反——传女不传男，因为女人稳当、心细，做事认真。自明末至今已有300多年，黑闺女饺子传承8代，始终坚持着女人当家的传统。黑闺女饺子当代传人杜阿红的丈夫王文章说，拌馅所需要的中药大多是他采购的，但最关键的几味药，却总是杜阿红亲自采购。

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说到保定酒厂，可能好多人并不熟悉，但是说到一亩泉酒，相信你肯定喝过，而现在被人们所熟知的河北一亩泉酒业集团有限公司，其前身就是保定酒厂。

据保定酒厂《厂志》记载，保定酒厂始建于1945年，是一家拥有70年历史的白酒老酒厂，解放初期列为保定市八大国营企业之一，在战争年代是富有光荣革命传统的制酒企业。保定酒厂的历史与创建，充满了传奇色彩。

1944年秋，清苑为了抗日，实行“坚壁清野”，由于部分“坚壁”的粮食受潮，易发霉变质，急待解决，1945年在清苑县王盘乡小李庄创建了一个隐蔽的小酒厂，当时名称叫“裕民酒厂”，公私合营，隶属清苑县委和县公安局。1946年，裕民酒厂与蠡县杨马庄酒厂合并，迁到蠡县桑园乡潘营村，正式更名为“蠡县裕泉湧酒厂”，当地俗称叫“潘营酒厂”。由于在战争中遭到破坏，裕泉湧酒厂迁入保定，1949年2月，酒厂正式在保定市平康里八条（现东升街五十二号）建厂，占地五亩半，新酒厂正式名称为：河北省保定市裕泉湧酿酒厂。之后酒厂名称先后变更为：保定市酒厂、河北省人民**保定市制酒总厂。

1959年，保定制酒厂对深受保定市民爱戴的“一亩泉牌酒”、“新保定酒”商标提出注册申请，到1961年，ZY工商行政管理局审定注册。2010年12月，保定市一亩泉酒销售有限公司成立。2014年，河北一亩泉酒业集团有限公司成立，保定白酒产业扩大升级，实现华丽转身。